Si observa su chip de tortilla y nota que es azul, es muy probable que est? hecho de un tipo especial de harina de ma?z azul conocida como harinilla o harina azul. Este no es el mismo tipo de harina de ma?z azul que tiene la textura granulada de la harina de ma?z normal. La molienda es mucho m?s fina y pasa por un proceso especial para producir harinilla
Harinilla tiene un sabor especial causado por remojar los granos secos de ma?z azul con cal o hidr?xido de calcio. Este proceso de remojo hace que el grano de ma?z se expanda para que los cascos se suelten y se separen del interior de los granos. La harina resultante tambi?n se puede llamar hominy, pero harinilla, y su acompa?ante, masa harina, hecha de ma?z amarillo o blanco, son ligeramente diferentes. Hominy se hace frecuentemente con otras soluciones o productos qu?micos con propiedades alcalinas. Harinilla tradicional usa solo cal en el proceso.
Harinilla y masa harina son alimentos b?sicos importantes en la cocina mexicana. Se usan para hacer el revestimiento exterior de tamales, para hacer tortillas, y con frecuencia se agregan como un agente espesante para sopas y guisos. Si bien puede sustituir la harina de ma?z amarilla o azul en recetas que requieren harinilla, primero debe moler la harina para producir la molienda m?s fina. Esto se puede lograr usando una licuadora bastante resistente, un procesador de alimentos o incluso un molinillo de caf? dedicado a la molienda. No querr?s usar un molinillo de caf? en el que mueles granos regularmente, ya que algunos de los aceites de los granos permanecer?n en el molinillo y dar?n como resultado harina con sabor a caf?.
Cuando compra este tipo de harina, el color puede verse de azul claro a gris?ceo. A medida que se cocina se volver? m?s azul. Cocinar con ?l puede ser fascinante y extremadamente emocionante para los ni?os que aman la comida de colores. Agregar harinilla al pan de ma?z, o usarlo para hacer s?mola de ma?z puede hacer que estos alimentos sean bastante atractivos y un cambio agradable en sus comidas habituales.
El mejor lugar para encontrar esta harina especial si vives en los Estados Unidos es en supermercados mexicanos y sudamericanos. En algunas ?reas con grandes poblaciones de inmigrantes mexicanos, tambi?n puede encontrarlo en tiendas de comestibles locales. Solo recuerde no confundir esta harina con harina de ma?z azul o harina de ma?z. El molido m?s grueso de la harina de ma?z puede cambiar la textura y los tiempos de cocci?n de los alimentos si se sustituyen. Para el verdadero negocio, busque la harina de ma?z finamente molida. Si no ha tenido suerte de encontrarlo cerca de su casa, puede solicitarlo en Internet desde varios sitios diferentes.