Hendl es el término austriaco para pollo. Esto comúnmente se refiere al pollo asado, que a menudo se asa entero y se puede cortar en partes después de cocinar. Los austriacos u otros en algunas partes de Alemania pueden referirse a la idea de un pollo asado, que se cocina en un asador giratorio, como hendl.
Las diferentes variedades de este plato de pollo asado se disfrutan en diversos contextos relacionados con el uso histórico de esta ave en la cocina regional. Por ejemplo, muchos se refieren a un plato llamado wiesn hendl que se prepara en la fiesta alemana del Oktoberfest. Esta versión del plato no difiere mucho de la parrilla general o el pollo asado. Los cocineros que hacen wiesn hendl a menudo usan mantequilla, así como especias como sal, pimienta y hierbas frescas como el perejil, para cubrir la piel del pollo y proporcionar un resultado sabroso después de asar el ave.
Otra versión especial del plato se llama paprika hendl. Algunos fanáticos de este plato lo asocian con Drácula de Bram Stoker, una pieza de literatura clásica que se centra en la región de Transilvania en Europa del Este. En este libro, el personaje Jonathan Harker describe un plato que se parece mucho al clásico hendl que todavía es popular en toda la región.
Para hacer paprika hendl, los cocineros a menudo cubren el pollo con aceite de oliva y trozos de ajo, así como el pimentón dulce húngaro que es común en la región. Otros artículos pueden incluir jugo de tomate y crema agria u otros productos lácteos. Este plato a menudo se sirve con arroz o fideos. Otras versiones del plato en Austria u otras áreas se pueden servir con una variedad de guarniciones de verduras, como papas cocidas, calabaza u otras ofertas regionales.
El pollo asado Hendl es realmente una manifestación de una opción de carne muy común tanto en Europa occidental como oriental, así como en otras partes del mundo. El pollo, como ave domesticada, se ha convertido en un elemento básico de la cocina en una amplia gama de culturas y sociedades mundiales. El pollo asado es una forma relativamente básica de cocinar el ave entera y disfrutarla sin mucho procesamiento o trabajo extra. En muchos de los mercados actuales, el pollo asado se vende ya cocinado en los supermercados locales, y las familias consumen el ave entera sola como plato principal, o usan trozos en platos más complejos.