Hotteok, pronunciado hoeduck, es el nombre de un panqueque coreano con un relleno de az?car morena, canela y man? cortado en cubitos. Esta es una comida callejera popular y un refrigerio de invierno. Los panqueques se comen calientes, ya que el relleno se derrite al cocinarse en un jarabe dulce relleno de nueces. Hotteok son del tama?o de una rosquilla y se venden por pieza en puestos callejeros y patios de comida en todo Corea del Sur. Por lo general, no se hacen desde cero, pero las mezclas est?n ampliamente disponibles en supermercados en Corea y en tiendas de alimentos coreanas en todo el mundo.
Tradicionalmente, los hotteok se fr?en en aceite a la parrilla o en una sart?n. La cantidad de aceite utilizado puede variar mucho, pero muchos creen que los mejores se hacen con suficiente aceite para que est?n casi fritos. A?n as?, los problemas de salud han llevado a la venta de hotteok frito en cantidades mucho m?s peque?as de aceite que las versiones anteriores. Tambi?n hay moldes especiales en los que las piezas individuales se pueden cocinar con calor de gas sin fre?r. La textura y la profundidad var?an de gruesas e hinchadas a bastante delgadas.
Un exterior crujiente con un interior tierno pero ligeramente masticable es ideal para la parte de pan de un hotteok cocido. Los que se consideran m?s aut?nticos est?n hechos con harina de trigo mezclada con harina de arroz glutinoso, a veces llamada harina de arroz dulce. Esta mezcla le da al panqueque una textura tierna y ligeramente fr?gil que no se puede duplicar solo con harina de trigo.
La harina de arroz glutinoso produce una masa pegajosa y muy dif?cil de manejar. Las recetas exitosas para hacer hotteok en casa requieren variaciones en la proporci?n de harina de trigo a harina de arroz. Una sugerencia requiere partes iguales, mientras que otra es tres partes de trigo por dos partes de arroz. Se considera una masa simple, ya que la leche, la levadura, una peque?a cantidad de az?car y la sal completan la lista de ingredientes. La masa se amasa o se mezcla vigorosamente, luego debe elevarse una o dos veces antes de que se cocinen los panqueques.
Peque?os trozos de masa se aplanan ligeramente y luego se forman en un disco rugoso con una cucharada de relleno en el interior. El relleno generalmente funciona mejor si los cacahuetes est?n finamente cortados en cubitos o molidos. Una vez en la superficie de la plancha, el panqueque se puede presionar con una esp?tula para que sea m?s delgado y m?s grande. Hotteok generalmente se debe servir tan pronto como sea posible despu?s de la cocci?n. El relleno de az?car y nueces es l?quido y muy caliente, por lo que se debe tener cuidado al manipular y comer las golosinas.