Hotteok, pronunciado hoeduck, es el nombre de un panqueque coreano con un relleno de azúcar morena, canela y maní cortado en cubitos. Esta es una comida callejera popular y un refrigerio de invierno. Los panqueques se comen calientes, ya que el relleno se derrite al cocinarse en un jarabe dulce relleno de nueces. Hotteok son del tamaño de una rosquilla y se venden por pieza en puestos callejeros y patios de comida en todo Corea del Sur. Por lo general, no se hacen desde cero, pero las mezclas están ampliamente disponibles en supermercados en Corea y en tiendas de alimentos coreanas en todo el mundo.
Tradicionalmente, los hotteok se fríen en aceite a la parrilla o en una sartén. La cantidad de aceite utilizado puede variar mucho, pero muchos creen que los mejores se hacen con suficiente aceite para que estén casi fritos. Aún así, los problemas de salud han llevado a la venta de hotteok frito en cantidades mucho más pequeñas de aceite que las versiones anteriores. También hay moldes especiales en los que las piezas individuales se pueden cocinar con calor de gas sin freír. La textura y la profundidad varían de gruesas e hinchadas a bastante delgadas.
Un exterior crujiente con un interior tierno pero ligeramente masticable es ideal para la parte de pan de un hotteok cocido. Los que se consideran más auténticos están hechos con harina de trigo mezclada con harina de arroz glutinoso, a veces llamada harina de arroz dulce. Esta mezcla le da al panqueque una textura tierna y ligeramente frágil que no se puede duplicar solo con harina de trigo.
La harina de arroz glutinoso produce una masa pegajosa y muy difícil de manejar. Las recetas exitosas para hacer hotteok en casa requieren variaciones en la proporción de harina de trigo a harina de arroz. Una sugerencia requiere partes iguales, mientras que otra es tres partes de trigo por dos partes de arroz. Se considera una masa simple, ya que la leche, la levadura, una pequeña cantidad de azúcar y la sal completan la lista de ingredientes. La masa se amasa o se mezcla vigorosamente, luego debe elevarse una o dos veces antes de que se cocinen los panqueques.
Pequeños trozos de masa se aplanan ligeramente y luego se forman en un disco rugoso con una cucharada de relleno en el interior. El relleno generalmente funciona mejor si los cacahuetes están finamente cortados en cubitos o molidos. Una vez en la superficie de la plancha, el panqueque se puede presionar con una espátula para que sea más delgado y más grande. Hotteok generalmente se debe servir tan pronto como sea posible después de la cocción. El relleno de azúcar y nueces es líquido y muy caliente, por lo que se debe tener cuidado al manipular y comer las golosinas.