Los intestinos no son la parte más preciada del pollo o el cerdo, pero eso no significa que estén restringidos para el uso dietético. Una comida callejera popular en Filipinas se llama isaw, que consiste en largos mechones o rodajas gruesas de intestinos de pollo que se marinan en aceite, salsa de tomate, soja, ajo y algunos condimentos, luego se hierven y se cocinan a la parrilla. Esta merienda rápida a menudo se sumerge en vinagre infundido con cebolla o chile justo antes de comerse.
La seguridad es una consideración clave al preparar cualquier carne, especialmente intestinos. Los cocineros regularmente giran el intestino grueso de adentro hacia afuera para limpiar todas las superficies. Luego, las hebras se colocan en una olla de agua hirviendo, que luego se infunde con sal, pimienta, laurel y vinagre durante aproximadamente media hora, o al menos hasta que los intestinos se puedan romper fácilmente. Debido a enfermedades esporádicas, las autoridades filipinas de salud pública instan regularmente a los vendedores ambulantes a emplear las prácticas de preparación más seguras. La ebullición antes de asar a la parrilla es particularmente importante para garantizar que todos los patógenos de origen alimentario sean exterminados incluso antes de que las brochetas lleguen a las brasas.
Los vendedores ensartan los intestinos de diferentes maneras. Algunos los cortan en trozos y los enroscan en palos. Otros ensartan el intestino intacto, al estilo de un acordeón, y luego lo cortan en rodajas después de que la parrilla esté lista. A menudo, se rocía una salsa de aceite, salsa de soja y salsa de tomate mientras se cocina la isaw. Una vez carbonizado, los intestinos de cerdo o pollo a la parrilla se sirven con vinagre para mojar y quizás chiles para picar.
La comida callejera filipina pesa en las entrañas y otras partes que a menudo se pasan por alto. Isaw es uno de los pocos platos populares hechos con intestinos, mientras que el chicharong bulaklak son intestinos de cerdo que se asan a la parrilla y luego se fríen. Las orejas de los cerdos se utilizan en balas a la parrilla. Algunos incluso prefieren pollitos o huevos fetales, fritos o hervidos, respectivamente. Muchos de estos tipos de alimentos se comen después de sumergirlos en vinagre o frotarlos con un pimiento abierto.
Isaw tiene fama de ser uno de los alimentos callejeros filipinos más populares y más baratos. Muchos puestos están dedicados a hacer solo isaw. Estas tiendas se llaman isawan. Según el sitio web de Panlasang Pinoy, los estudiantes universitarios con poco efectivo se sienten particularmente atraídos por estos carros por los bocadillos baratos y saludables que proporcionan.