Los intestinos no son la parte m?s preciada del pollo o el cerdo, pero eso no significa que est?n restringidos para el uso diet?tico. Una comida callejera popular en Filipinas se llama isaw, que consiste en largos mechones o rodajas gruesas de intestinos de pollo que se marinan en aceite, salsa de tomate, soja, ajo y algunos condimentos, luego se hierven y se cocinan a la parrilla. Esta merienda r?pida a menudo se sumerge en vinagre infundido con cebolla o chile justo antes de comerse.
La seguridad es una consideraci?n clave al preparar cualquier carne, especialmente intestinos. Los cocineros regularmente giran el intestino grueso de adentro hacia afuera para limpiar todas las superficies. Luego, las hebras se colocan en una olla de agua hirviendo, que luego se infunde con sal, pimienta, laurel y vinagre durante aproximadamente media hora, o al menos hasta que los intestinos se puedan romper f?cilmente. Debido a enfermedades espor?dicas, las autoridades filipinas de salud p?blica instan regularmente a los vendedores ambulantes a emplear las pr?cticas de preparaci?n m?s seguras. La ebullici?n antes de asar a la parrilla es particularmente importante para garantizar que todos los pat?genos de origen alimentario sean exterminados incluso antes de que las brochetas lleguen a las brasas.
Los vendedores ensartan los intestinos de diferentes maneras. Algunos los cortan en trozos y los enroscan en palos. Otros ensartan el intestino intacto, al estilo de un acorde?n, y luego lo cortan en rodajas despu?s de que la parrilla est? lista. A menudo, se roc?a una salsa de aceite, salsa de soja y salsa de tomate mientras se cocina la isaw. Una vez carbonizado, los intestinos de cerdo o pollo a la parrilla se sirven con vinagre para mojar y quiz?s chiles para picar.
La comida callejera filipina pesa en las entra?as y otras partes que a menudo se pasan por alto. Isaw es uno de los pocos platos populares hechos con intestinos, mientras que el chicharong bulaklak son intestinos de cerdo que se asan a la parrilla y luego se fr?en. Las orejas de los cerdos se utilizan en balas a la parrilla. Algunos incluso prefieren pollitos o huevos fetales, fritos o hervidos, respectivamente. Muchos de estos tipos de alimentos se comen despu?s de sumergirlos en vinagre o frotarlos con un pimiento abierto.
Isaw tiene fama de ser uno de los alimentos callejeros filipinos m?s populares y m?s baratos. Muchos puestos est?n dedicados a hacer solo isaw. Estas tiendas se llaman isawan. Seg?n el sitio web de Panlasang Pinoy, los estudiantes universitarios con poco efectivo se sienten particularmente atra?dos por estos carros por los bocadillos baratos y saludables que proporcionan.