El grano de Kamut es un grano antiguo y un pariente cercano al trigo duro. Está creciendo en popularidad como una alternativa a las fuentes tradicionales de trigo porque se considera nutricionalmente superior a muchas otras formas de trigo. La investigación sugiere que el grano de Kamut puede haberse cultivado primero en Egipto o Asia.
Cuando se cultivó por primera vez en los EE. UU., No tenía marca registrada, y fue cultivado principalmente como un grano novedoso por un agricultor en Montana, quien obtuvo muestras del grano de su hijo, un aviador de la Segunda Guerra Mundial. El trigo se denominó grano del Rey Tut debido a la sugerencia de sus usos antiguos y posibles orígenes. No fue hasta la década de 1970 que ningún agricultor pensó en cultivar el trigo de manera comercial, y solo quedaba una muestra de la cosecha del agricultor de Montana, cultivada en la década de 1940, con la que trabajar.
T. Mack Quinn, otro agricultor de Montana, obtuvo esta muestra del grano de Kamut, y pasó los siguientes diez años intentando cultivarlo, y obteniendo información sobre sus orígenes. Fue durante el trabajo de Quinn con el grano que se obtuvo la mayoría de la información sobre sus orígenes en la Media Luna Fértil, y su estrecha relación con el trigo duro. Quinn, después de darse cuenta de la resistencia del grano, registró este trigo antiguo especial con el nombre registrado de Kamut, a principios de la década de 1990.
Hay algunos atributos especiales que pertenecen al grano Kamut. Es extremadamente resistente a las plagas y se puede cultivar orgánicamente más fácilmente que la mayoría de los otros tipos de trigo. También se ha descubierto que alrededor del 70% de las personas alérgicas o sensibles al trigo tradicional no son alérgicas al grano de Kamut. Además, este tipo de trigo es mucho más sano desde el punto de vista nutricional que otras fuentes de trigo. El contenido de proteínas es 40% más alto que el trigo tradicional, el contenido de vitaminas es más alto y tiene una proporción más alta de lípidos a carbohidratos, lo que significa que el grano produce mayor energía.
Aunque el grano de Kamut es una marca registrada, ahora hay muchos agricultores que lo cultivan, ya que tiene una gran demanda de una variedad de productos horneados comerciales. También está disponible en forma de harina. La mayoría de los agricultores estadounidenses que cultivan este trigo especial pertenecen a la organización Kamut Association of America (KANA), por lo que pueden trabajar en el suministro del grano a las personas a las que les gusta hornear y a los fabricantes de alimentos.
Sin duda vale la pena probar el grano de Kamut en su propia cocción o en productos manufacturados. Muchos dicen que una de sus diferencias con el trigo tradicional es que no es amargo y tiene una dulzura natural. Si hornea con este trigo, no necesitará agregar tanto azúcar, si es que tiene alguno, a sus recetas para contrarrestar el amargor ocasional presente en el trigo tradicional. Busque este grano en las tiendas de alimentos naturales, donde se puede vender empacado o a granel. Si es alérgico o sensible al trigo, este puede ser el sustituto perfecto del trigo, pero consulte primero con su médico antes de probarlo.