Una Schlachteplatte, más comúnmente conocida como Schlachtplatte, es un plato muy querido en la cocina alemana. Consiste en panceta y salchicha, y se sirve con otros lados alemanes tradicionales. El término se traduce como plato de matanza, y a menudo contiene cada parte del cerdo.
Schlachteplatte es una comida diseñada para evitar el desperdicio de un cerdo sacrificado. No solo se usa la mayoría de las partes del cuerpo del cerdo en el plato, sino que también se implementa la sangre del animal, en forma de morcilla. Las recetas varían para el plato, aunque las formas más tradicionales del plato incluyen salchichas Kesselfleisch, Blutwurst y Leberwurst. El chucrut tradicional alemán también se considera un alimento básico para esta comida.
Se pueden implementar varias carnes diferentes, desde paletas de cerdo hasta costillas e hígado, en este plato de carne de cerdo. La carne a la parrilla generalmente no se recomienda, especialmente si se prepara junto con los otros ingredientes. Podría estropear los sabores de Metzelsuppe, o el jugo espeso creado a partir del proceso de cocción. Un nombre similar, Metzelsupp, también se puede usar para describir Schlachtplatte, así como cualquier festival, incluida la comida.
Pueden incluirse muchas hierbas y especias diferentes en una comida Schlachtplatte, dependiendo de la región en la que se prepare, así como de las preferencias individuales del cocinero. La pimienta negra, las bayas de enebro y las semillas de mostaza son aromatizantes comunes, al igual que las hojas de laurel. Otros ingredientes de Schlachteplatte pueden variar desde mantequilla hasta mostaza, así como cualquier caldo preferido, como uno hecho de caldo de carne.
Junto con el chucrut, las papas generalmente se sirven con Schlachteplatte. Aunque a menudo se hierven, el puré y el puré de papas pueden ser acompañamientos de Schlachteplatte, al igual que los panqueques de papa. Algunos de estos platos de carne de cerdo también se sirven con pan. La comida se debe servir caliente y se puede servir con condimentos, como la mostaza. Las guarniciones, como las cebolletas frescas, se pueden rociar sobre la comida para aumentar su atractivo estético. Sería inusual que la comida no se acompañara con una jarra grande de cerveza.
Schlachteplatte tradicional se hace durante los meses de otoño. El objetivo de esto era reducir la cantidad de bocas que los granjeros tenían que alimentar durante el invierno, así como asegurar la conservación de las carnes para fumar durante la temporada de frío con el resto de la carne de los animales. La propia Schlachteplatte se consumiría el día de la matanza debido a su incapacidad para mantenerse bien, y se consideró una indulgencia extravagante para los agricultores y sus familias. Desde la invención del refrigerador, el plato se puede encontrar durante todo el año, aunque está disponible principalmente en Alemania.