Hay docenas de recetas para las que se puede utilizar carne picada, incluidos platos populares como lasaña y espagueti a la boloñesa. Los niveles de grasa en la carne de res de menor grado son preocupantes, pero la cantidad de grasa se puede reducir enjuagando la carne antes de cocinarla. La carne de res regular también se reduce más que su contraparte magra debido a la grasa en la carne. Evite cocinar carne picada cuando está congelada, ya que esto reduce el sabor de la carne. No use una espátula para presionar la carne cuando cocine carne picada, ya que esto también causa una pérdida de sabor.
La carne molida se usa generalmente para carne picada, y aunque es más barata que los cortes completos de carne, también contiene un mayor nivel de grasa. Para eliminar la grasa al usar carne picada en una cacerola, enjuague la carne antes de dorar. De lo contrario, una vez que la carne se haya dorado completamente, viértala en un colador, que debe colocarse sobre un fregadero, y enjuáguela con agua caliente. Escurra el agua y frote la carne con toallas de papel limpias. El contenido de grasa se reduce considerablemente, pero también lo es el sabor.
La carne de res premium es más cara que la carne molida normal porque la carne magra se encoge menos cuando se cocina. A medida que la grasa de la carne de res normal se calienta, se escurre y deja una cantidad menor del resto de la carne. Elegir cortes más delgados resultará en una menor contracción.
Almacenar carne picada en un congelador después de la compra es una forma ideal de mantenerla fresca. La carne tiende a echarse a perder si se deja en el refrigerador durante unos días, por lo que congelarla asegura su longevidad. Sin embargo, cocinar carne picada congelada es posible pero no se recomienda.
Los jugos naturales de carne de res se convierten en cristales de hielo cuando la carne picada se congela, lo que significa que cocinar la carne picada cuando está congelada hace que se drene mucho jugo, lo que reduce el sabor. Por lo tanto, es importante planificar con anticipación al cocinar carne picada. La carne picada se debe sacar del congelador varias horas antes de que se cocine para que los cristales de hielo se derritan.
Se debe evitar usar una espátula para presionar la carne cuando se cocina carne picada. Esto da como resultado que se exprima todo el sabor. También es una mala idea hacer agujeros en la carne cuando se está cocinando. Esto conduce a la pérdida de humedad, lo que resulta en menos sabor. La espátula debe usarse para girar la carne en lugar de presionarla.