El caf? con bajo contenido de ?cido es un tipo de caf? que, cuando se elabora a una concentraci?n normal, registra 5.0 o m?s en la escala de pH, la escala comparativa de concentrado de iones de hidr?geno que identifica bases y ?cidos. El ?cido en el caf? puede reducirse en el proceso de tostado o en el proceso de elaboraci?n de la cerveza, y los estudios muestran que estos m?todos pueden provocar una reducci?n de ?cido entre un 25% y un 67% sin afectar el sabor o aroma del caf?. Actualmente, varias compa??as ofrecen granos de caf? bajos en ?cido en una variedad de sabores. El caf? con bajo contenido de ?cido se considera particularmente beneficioso para quienes padecen reflujo ?cido o problemas gastrointestinales.
El caf? regular tiende a ser bastante ?cido, por lo que aumenta la producci?n de niveles de ?cido g?strico y disminuye la presi?n en el esf?nter esof?gico. Esto puede irritar el est?mago y causar o exacerbar los s?ntomas de indigesti?n, acidez estomacal y reflujo ?cido. El caf? bajo en ?cido previene un aumento en el ?cido g?strico y una disminuci?n en la presi?n esof?gica, deteniendo este proceso en la fuente. La irritaci?n estomacal se reduce en gran medida, lo que resulta en menos molestias gastrointestinales.
El primer m?todo para producir caf? con bajo contenido de ?cido implica t?cnicas especiales de tostado dise?adas para reducir el ?cido hasta en un 25% sin tener un efecto negativo en el sabor. Los dos productores estadounidenses m?s prominentes de caf? bajo en ?cido son Hevla y Puroast. Hevla utiliza un proceso de vac?o y vapor a alta presi?n completamente natural, que se realiza cuando los granos de caf? a?n est?n verdes. Reduce los irritantes formados durante el tostado del caf?, reduciendo el contenido de ?cido. Puroast tambi?n utiliza un proceso patentado completamente natural que no utiliza aditivos, no manipula los granos de caf? a trav?s de un proceso de extracci?n y no crea los ?cidos que afectan el est?mago.
Puroast ha patrocinado investigaciones cient?ficas sobre el uso de su caf? bajo en ?cido. Estudios recientes realizados por la Universidad de California en Davis mostraron que la marca Puroast contiene al menos un 50% menos de ?cido que otras marcas. La investigaci?n del consumidor concluy? que el 90% de las personas que consumieron este caf? experimentaron alivio del s?ntoma gastrointestinal de incomodidad.
El otro m?todo para crear caf? con bajo contenido de ?cido implica un proceso de preparaci?n en fr?o simple pero lento. Se puede usar caf? molido regular, y algunos fabricantes afirman que la preparaci?n en fr?o produce hasta un 67% menos de ?cido. Se agrega tierra al agua fr?a y se deja reposar durante 12 horas, a menudo durante la noche. Cuando se decanta, el concentrado resultante se puede preparar como se desee agregando agua caliente o mezclando con hielo. Tambi?n hay disponibles m?quinas especiales de preparaci?n en fr?o.