El ma?z azul es un tipo de harina de ma?z que tambi?n se considera un almid?n blando. A diferencia del ma?z amarillo o abollado, las c?scaras de estos granos contienen c?lulas que tienen pigmentos azules, lo que le da a esta versi?n en particular su color ?nico. El mejor tipo de ma?z azul depende de para qu? lo est? usando; t?picamente, los granos se muelen en comidas y harinas. Hay que tomar medidas especiales para almacenar este ma?z cuando lo cocine en casa para evitar que se estropee. Aunque la mayor?a del ma?z fresco se prefiere para cocinar, algunos defensores creen que el ma?z org?nico es muy superior debido a su sabor y contenido de nutrientes.
El ma?z amarillo tradicional a menudo se cocina y se come tal cual, mientras que las versiones azules, por otro lado, son preferidas para hacer harina y harina. La harina procesada a menudo se usa para hacer tortillas y papas fritas, mientras que la comida se puede usar para hacer muffins y panqueques. El ma?z azul generalmente contiene m?s nutrientes que las versiones regulares, incluidos niveles m?s altos de hierro, lisina y zinc. Algunos chefs creen que agregar jugo de lima al ma?z azul procesado puede ayudar a mejorar la eficacia de la lisina, que ayuda a construir prote?nas en el cuerpo. El ma?z azul verdadero tambi?n puede tener una mezcla de granos de color blanco azulado a blanco dentro de los tallos.
Antes de cocinar este tipo de ma?z, aseg?rese de que la verdura est? m?s fresca. Los tallos deben ser firmes y los delicados granos internos no deben estar magullados ni tener una textura excesivamente suave. El ma?z debe colocarse en el refrigerador de inmediato para que se mantenga fresco hasta que est? listo para cocinarlo. Si no planea cocinar el ma?z por unos d?as, considere colocar los tallos en el congelador. Todas las harinas y comidas hechas de ma?z tambi?n deber?n refrigerarse para conservar la frescura.
El ma?z azul org?nico es una versi?n en la que no se usan pesticidas durante su cosecha. Los gusanos de la ra?z del ma?z occidental son especialmente problem?ticos para los productores de ma?z azul, que es una de las razones por las cuales se usan pesticidas para proteger los campos. Los defensores creen que el ma?z org?nico es superior en sabor y nutrici?n al ma?z azul que se cosecha de la manera tradicional. Se cree que el ma?z cultivado org?nicamente tambi?n contiene m?s antioxidantes, como los xantenos, que los tipos regulares de ma?z. Tenga en cuenta que los productos org?nicos suelen ser m?s caros, por lo que es aconsejable sopesar los beneficios de este tipo de ma?z con los costos adicionales.