El maíz azul es un tipo de harina de maíz que también se considera un almidón blando. A diferencia del maíz amarillo o abollado, las cáscaras de estos granos contienen células que tienen pigmentos azules, lo que le da a esta versión en particular su color único. El mejor tipo de maíz azul depende de para qué lo esté usando; típicamente, los granos se muelen en comidas y harinas. Hay que tomar medidas especiales para almacenar este maíz cuando lo cocine en casa para evitar que se estropee. Aunque la mayoría del maíz fresco se prefiere para cocinar, algunos defensores creen que el maíz orgánico es muy superior debido a su sabor y contenido de nutrientes.
El maíz amarillo tradicional a menudo se cocina y se come tal cual, mientras que las versiones azules, por otro lado, son preferidas para hacer harina y harina. La harina procesada a menudo se usa para hacer tortillas y papas fritas, mientras que la comida se puede usar para hacer muffins y panqueques. El maíz azul generalmente contiene más nutrientes que las versiones regulares, incluidos niveles más altos de hierro, lisina y zinc. Algunos chefs creen que agregar jugo de lima al maíz azul procesado puede ayudar a mejorar la eficacia de la lisina, que ayuda a construir proteínas en el cuerpo. El maíz azul verdadero también puede tener una mezcla de granos de color blanco azulado a blanco dentro de los tallos.
Antes de cocinar este tipo de maíz, asegúrese de que la verdura esté más fresca. Los tallos deben ser firmes y los delicados granos internos no deben estar magullados ni tener una textura excesivamente suave. El maíz debe colocarse en el refrigerador de inmediato para que se mantenga fresco hasta que esté listo para cocinarlo. Si no planea cocinar el maíz por unos días, considere colocar los tallos en el congelador. Todas las harinas y comidas hechas de maíz también deberán refrigerarse para conservar la frescura.
El maíz azul orgánico es una versión en la que no se usan pesticidas durante su cosecha. Los gusanos de la raíz del maíz occidental son especialmente problemáticos para los productores de maíz azul, que es una de las razones por las cuales se usan pesticidas para proteger los campos. Los defensores creen que el maíz orgánico es superior en sabor y nutrición al maíz azul que se cosecha de la manera tradicional. Se cree que el maíz cultivado orgánicamente también contiene más antioxidantes, como los xantenos, que los tipos regulares de maíz. Tenga en cuenta que los productos orgánicos suelen ser más caros, por lo que es aconsejable sopesar los beneficios de este tipo de maíz con los costos adicionales.