Vada Pav es una comida callejera vegetariana que tiene su origen en Maharashtra, en el oeste de la India. El término en sí está en marathi, el idioma oficial de Maharashtra y también se puede escribir como “wada pav”. A veces se le conoce como la “hamburguesa del hombre pobre” y consiste en una bola de masa de papa picante intercalada entre dos cuadrados de pan blando.
Se cree que fue la creación de un vendedor local de bocadillos en Maharashtra llamado Ashok Vaidya, vada pav es una comida callejera extremadamente popular en Mumbai, la capital de Maharashtra. Supuestamente nació a principios de la década de 1970. La bola de masa también se conoce como “batata vada”, un término marathi que se traduce como vada, o bola de masa, hecha de papa o batata. El pan blando utilizado, llamado “pav”, es un tipo de pan sin azúcar.
Este manjar es uno de los alimentos más fáciles de preparar porque la bola de masa es esencialmente una mezcla de papas hervidas, cebollas y hojas de cilantro, junto con pasta de jengibre y ajo y chiles verdes. La mezcla triturada se hace en pequeñas chuletas y luego se sumerge en una masa de harina de garbanzos. Luego se fríe hasta que alcanza un hermoso color dorado. Típicamente servido entre dos rebanadas de pan blando, puede acompañar una variedad de chutneys.
El plato ha ganado un estatus icónico en la India debido a la riqueza de los sabores y texturas involucrados. La chuleta de papa picante, el pan suave y las salsas picantes hacen una combinación muy potente. Por lo general, el vada pav se sirve con chutney verde y chutney de ajo rojo. Algunos vendedores también lo sirven con una dulce salsa picante a base de tamarindo. Hay muchas recetas diferentes para crear vada pav, que se considera un alimento de culto en las calles de Mumbai. Es uno de los alimentos callejeros más baratos disponibles.
Esta deliciosa comida para llevar es muy satisfactoria, y algunas estimaciones dicen que 200,000 de ellas se consumen diariamente solo en Mumbai. Vada Pav es uno de los mejores bocadillos para la hora del té servido en Maharashtra, y también se ha vuelto bastante popular en Gujarat. Los vendedores ambulantes los venden en muchos lugares, como estaciones de trenes, estaciones de autobuses y alrededor de universidades y áreas de oficinas.
Algunos empresarios están tratando de crear cadenas de tiendas de vada pav y llevar esta comida callejera al extranjero. En su mayor parte, la “hamburguesa de Bombay” todavía se considera como “la comida del pobre” porque es muy asequible. Muchas variaciones de este plato abundan ahora; algunos incorporan queso, samosas y otros elementos. Algunas de las preparaciones más innovadoras implican asar a la parrilla o prepararlo en diferentes estilos, como el vada pav Schezwan de inspiración china. Incluso hay un Jain vada pav que está hecho sin ajo y cebolla.