La aleta de rag? es un plato hecho principalmente en Francia y Alemania, donde se conoce como wurzfleisch. El plato tradicional es conocido por su larga lista de ingredientes, algunos de los cuales no est?n disponibles en algunas ?reas, y el proceso de cocci?n en varias etapas que se requiere. Aunque existen variaciones, la receta original es una combinaci?n de muchas carnes, que incluyen ternera, mollejas, pollo y pescado que se cocinan en un caldo y luego se espesan con un roux. Para completar el plato, se roc?a queso sobre la superficie y luego se calienta bajo un asador para derretirlo. Si bien se puede servir directamente de un taz?n o taza de barro, tambi?n se puede preparar y luego servir en una c?scara de hojaldre.
El ingrediente principal de la aleta rag? es la carne. El plato usa muchos tipos de carne, y algunas variaciones en la receta en realidad usan menos de una variedad de carnes y se centran m?s en los productos que son familiares para los cocineros dom?sticos. Originalmente, las carnes que se usaron incluyeron no solo ternera, pollo y pescado, sino tambi?n mollejas, lengua de res, cerebro de res y m?dula. En recetas posteriores, esto se ha traducido solo en ternera o cerdo, con el ocasional pedido de despojos.
El primer paso para hacer la aleta rag? es cocinar las carnes. Se preparan hirviendo en l?quido. Una t?cnica de preparaci?n cl?sica que no es espec?fica para este plato es hervir toda la carne en agua y vinagre con un poco de sal y pimienta. El vinagre ayuda a extraer el sabor a veces abrumador y mineral de los ?rganos internos del animal. Otra forma de cocinar la carne es fre?r lentamente las partes en mantequilla o aceite hasta que est?n bien cocidas, aunque este m?todo a veces puede crear carne gomosa si el momento es incorrecto.
Una vez que la carne ha terminado de cocinarse en la salsa, se prepara un roux. Esta es una combinaci?n de harina y mantequilla o aceite. La mezcla se cocina hasta que el sabor crudo de la harina ha desaparecido y el p?lido roux comienza a tomar algo de color. Los hongos se agregan al roux y se cocinan hasta que liberan su humedad y comienzan a reducirse de tama?o.
Las dos salsas diferentes se mezclan juntas, lo que permite que el roux espese las carnes y el l?quido que lo acompa?a. La sopa completa se vierte en una taza o taz?n apto para horno y se espolvorea con queso. Luego se pone la sopa debajo de un asador y se deja que el queso se derrita y se dore un poco. Este plato terminado se puede servir.
Las variaciones de la receta para la aleta rag? incluyen la eliminaci?n de las mollejas y otras carnes, en lugar de depender solo de ternera o cerdo con un poco de pollo para el sabor. Al preparar la comida, en lugar de un taz?n, se puede usar una masa de hojaldre para crear una especie de pastel de marihuana. La salsa en la que se cocina la carne de la aleta rag? tambi?n se puede embellecer agregando crema espesa o mantequilla para crear una sopa m?s espesa y rica.