El organismo regulador de EE. UU., Que supervisa el etiquetado del vino, afirma que a partir de 2004 un vino bajo en carbohidratos es uno que contiene menos de 7 gramos de carbohidratos en un vaso de 5 onzas. Como lo demuestran los datos disponibles del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, esto se aplica a prácticamente todos los vinos y productos a base de vino. El departamento afirma que un vaso de 5 onzas de un vino tinto seco típico contiene 102 calorías y 2,41 gramos de carbohidratos. Del mismo modo, un vaso típico de vino blanco ofrece 96 calorías y tan solo 1,13 gramos de carbohidratos. La regla general para la cantidad de carbohidratos por vino es que cuanto menor es el contenido de alcohol, menor es la cantidad de carbohidratos.
Sin embargo, hay una serie de vinos que tienen niveles de carbohidratos notoriamente altos, y estos incluyen vinos de postre con alto contenido de azúcar como White Zinfandels y aquellos vinos que no son ni tintos ni blancos y se conocen en Europa como vinos rosados y en los EE. UU. como vinos ruborizados.
Sin embargo, los productores de vino han comenzado a atender a personas que hacen dieta y a aquellas personas que buscan vinos ultra bajos en carbohidratos. A la vanguardia de esta tendencia baja en carbohidratos está la nueva gama de vinos desarrollada por una compañía con sede en Louisville llamada Brown-Forman Wines. Su línea de vinos bajos en carbohidratos contiene botellas llamadas One.6 Chardonnay y One.9 Merlot. Como sus nombres lo sugieren, el primer vino contiene 1,6 gramos de carbohidratos, mientras que el último 1,9 gramos por vaso de 5 onzas. El chardonnay cuenta con una mezcla de cítricos y melón, y el Merlot es picante con una sopa de bayas del bosque. La compañía ya está buscando agregar a su gama de vinos bajos en carbohidratos y tiene a la vista un Cabernet Sauvignon que contendrá solo 1.9 gramos de carbohidratos.
Los vinos bajos en carbohidratos Brown-Forman son el producto de un proyecto de investigación de un millón de dólares que manipula el proceso de fermentación del vino para eliminar todo el exceso de azúcar. El proceso implica la selección de las uvas bajas en carbohidratos más apropiadas que luego se liberan de todo su contenido extra de azúcar mediante un proceso conocido como fermentación seca. El vino se mezcla para maximizar su sabor. Una botella de vino bajo en carbohidratos se vende a unos diez dólares. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que para el contenido de carbohidratos muy publicitado de todos estos vinos, su contenido calórico es muy similar al de un vino desarrollado de acuerdo con el proceso de fermentación regular.