El tataki de atún es un plato japonés. Es un tipo de sashimi, que es pescado crudo en rodajas finas y ligeramente chamuscado. El pescado generalmente se adorna y se sirve con una salsa para mojar. En muchas recetas también se recubre con una costra de semillas de sésamo antes de la abrasión.
Tataki se refiere al método de preparación, significa golpear en pedazos o golpear. No se refiere al pescado, sino a la forma en que el jengibre que normalmente sazona el plato se convierte en una pasta. En la cocina japonesa, se preparan varios tipos de platos y carnes con este método. Se cree que fue desarrollado por un samurai en el siglo XIX que se inspiró en la forma en que los europeos asaron la carne.
Aunque puede hacerse con cualquier variedad de atún, muchos chefs aconsejan usar atún de grado sushi- o sashimi. El plato se prepara mejor con un filete grueso, que se puede encontrar en el extremo de la cola del pescado. Para obtener los mejores resultados, también es recomendable comprar el pescado lo más fresco posible.
Aunque el tataki de atún se puede cocinar sin preparación previa, algunos cocineros cubrirán el pescado con semillas de sésamo. Estos tienden a adherirse mejor al atún cuando se han roto primero. Los filetes de atún también se pueden sazonar con sal y pimienta antes de cocinarlos.
El atún se coloca en una sartén caliente con una pequeña cantidad de sésamo, maní o aceite vegetal. Luego se chamusca ligeramente, generalmente en todos los lados menos en dos. El pescado está listo cuando solo se doran los bordes y un pequeño margen del filete. La mayoría de los peces seguirán siendo brillantes y firmes, con un tono rojo rosado oscuro. Una vez cocido, el atún se corta en rodajas finas.
Las rebanadas de tataki de atún se pueden servir de numerosas maneras y con muchos tipos diferentes de acompañamientos. Por lo general, se sirve con guarniciones como una rodaja de limón, lechuga, brotes de rábano y rodajas finas de jengibre encurtido. El plato se puede servir solo o con fideos, arroz, o con sushi y otras variedades de sashimi.
Una salsa para mojar también se sirve con frecuencia con este plato. Una de las opciones más populares es la salsa ponzu, que se vende en botellas. Otros tipos de salsa típicamente combinados con tataki de atún incluyen ingredientes como la salsa de jengibre, limón y soja. La mayonesa de wasabi o wasabi también se puede servir con el pescado.