El tataki de at?n es un plato japon?s. Es un tipo de sashimi, que es pescado crudo en rodajas finas y ligeramente chamuscado. El pescado generalmente se adorna y se sirve con una salsa para mojar. En muchas recetas tambi?n se recubre con una costra de semillas de s?samo antes de la abrasi?n.
Tataki se refiere al m?todo de preparaci?n, significa golpear en pedazos o golpear. No se refiere al pescado, sino a la forma en que el jengibre que normalmente sazona el plato se convierte en una pasta. En la cocina japonesa, se preparan varios tipos de platos y carnes con este m?todo. Se cree que fue desarrollado por un samurai en el siglo XIX que se inspir? en la forma en que los europeos asaron la carne.
Aunque puede hacerse con cualquier variedad de at?n, muchos chefs aconsejan usar at?n de grado sushi- o sashimi. El plato se prepara mejor con un filete grueso, que se puede encontrar en el extremo de la cola del pescado. Para obtener los mejores resultados, tambi?n es recomendable comprar el pescado lo m?s fresco posible.
Aunque el tataki de at?n se puede cocinar sin preparaci?n previa, algunos cocineros cubrir?n el pescado con semillas de s?samo. Estos tienden a adherirse mejor al at?n cuando se han roto primero. Los filetes de at?n tambi?n se pueden sazonar con sal y pimienta antes de cocinarlos.
El at?n se coloca en una sart?n caliente con una peque?a cantidad de s?samo, man? o aceite vegetal. Luego se chamusca ligeramente, generalmente en todos los lados menos en dos. El pescado est? listo cuando solo se doran los bordes y un peque?o margen del filete. La mayor?a de los peces seguir?n siendo brillantes y firmes, con un tono rojo rosado oscuro. Una vez cocido, el at?n se corta en rodajas finas.
Las rebanadas de tataki de at?n se pueden servir de numerosas maneras y con muchos tipos diferentes de acompa?amientos. Por lo general, se sirve con guarniciones como una rodaja de lim?n, lechuga, brotes de r?bano y rodajas finas de jengibre encurtido. El plato se puede servir solo o con fideos, arroz, o con sushi y otras variedades de sashimi.
Una salsa para mojar tambi?n se sirve con frecuencia con este plato. Una de las opciones m?s populares es la salsa ponzu, que se vende en botellas. Otros tipos de salsa t?picamente combinados con tataki de at?n incluyen ingredientes como la salsa de jengibre, lim?n y soja. La mayonesa de wasabi o wasabi tambi?n se puede servir con el pescado.