Muchos granos bajos en carbohidratos son en su mayor?a bajos en carbohidratos digeribles o carbohidratos netos, que son altos en fibra y contribuyen al manejo de niveles saludables de az?car en la sangre. Los granos como la quinua, el trigo sarraceno y la cebada son granos populares que se pueden usar a menudo en dietas bajas en carbohidratos en peque?as cantidades, ya que generalmente son m?s bajos en carbohidratos que la mayor?a de los granos como el trigo o el centeno. La mayor?a de estos granos se pueden usar como sustitutos del arroz o la avena en las recetas, y todos aportan una cantidad significativa de granos integrales a cualquier dieta. Dado que estos granos pueden aportar una gran cantidad de carbohidratos si se comen en exceso, la mayor?a de las personas que hacen dieta baja en carbohidratos tienden a incorporar solo estos alimentos de bajo ?ndice gluc?mico en peque?as cantidades.
La quinua es uno de los granos bajos en carbohidratos m?s populares, y a menudo reemplaza el arroz en los platos para reducir la carga gluc?mica y aumentar el contenido nutricional de la comida. El alto contenido de fibra de la quinua contribuye a sus bajos niveles de carbohidratos digeribles, o los carbohidratos que influyen en los niveles de az?car en la sangre. Estos carbohidratos a menudo se denominan carbohidratos netos, que son simplemente los carbohidratos totales menos el contenido de fibra. El an?lisis nutricional y los estudios de la quinua muestran que es el m?s nutritivo de los granos bajos en carbohidratos, que contiene todos los amino?cidos esenciales necesarios para la salud humana y animal.
El trigo sarraceno tambi?n es popular entre los granos bajos en carbohidratos, y a menudo se usa en pastas bajas en carbohidratos y sin gluten, como un sustituto de arroz o avena y como una adici?n a las mezclas y cereales con bajo contenido de carbohidratos. El ?ndice gluc?mico del trigo sarraceno es similar a la quinua, y se considera que tiene un efecto m?s lento sobre los niveles de az?car en la sangre que otros granos. El arroz integral, aunque es m?s alto en carbohidratos totales que la quinua, contiene menos carbohidratos netos que el arroz blanco refinado, lo que lo hace ligeramente mejor para los niveles de az?car en la sangre. El arroz en general a menudo se evita en las dietas bajas en carbohidratos; sin embargo, el arroz integral se abre paso en algunas comidas bajas en carbohidratos en cantidades peque?as y moderadas.
La cebada sin c?scara es otro grano popular utilizado por algunas personas que hacen dieta baja en carbohidratos, ya que contiene un nivel m?s bajo de carbohidratos que la mayor?a de los cereales como el centeno o el trigo. Muchos de estos granos bajos en carbohidratos pueden reemplazar los alimentos como la avena o el arroz, lo que hace una adici?n perfecta de bajo ?ndice gluc?mico y energ?tico a cualquier receta. Aunque la mayor?a de estos granos son m?s bajos en carbohidratos que otras fuentes de granos, no necesariamente deben considerarse alimentos bajos en carbohidratos en una dieta baja en carbohidratos. La mayor?a de los nutricionistas creen que estos alimentos son adiciones saludables a cualquier dieta que incluya una amplia variedad de alimentos y actividad f?sica.