Gravlax es un plato de pescado escandinavo que es popular en Suecia, Noruega, Finlandia e Islandia en particular. La receta ha evolucionado mucho a lo largo de los siglos, desde un pescado picante fermentado hasta una versi?n curada con un sabor m?s suave. La comida se sirve com?nmente como aperitivo, y tambi?n puede aparecer en bocadillos como bocadillo. Las tiendas que se especializan en comida escandinava pueden llevar gravlax, y tambi?n se puede hacer en casa.
Tradicionalmente, gravlax se hace con salm?n. Potencialmente podr?an usarse otras especies de peces, pero dado que el gravlax se come crudo, solo se pueden usar especies de agua salada. Los peces de agua dulce pueden portar par?sitos que son potencialmente peligrosos. Los puristas argumentan que una versi?n del plato hecha con un pescado que no sea salm?n no es realmente gravlax, aunque puede ser perfectamente comestible e interesante para comer.
En sueco, grav significa «enterrado», mientras que lax significa «salm?n». La versi?n original del plato fue hecha por pescadores que enterraron el salm?n por encima de la l?nea de la marea alta despu?s de frotarlo con sal, az?car y eneldo. Mientras estaba enterrado, el salm?n ferment?, y se volvi? bastante picante y con un fuerte sabor. El plato moderno no se fermenta en absoluto, y se cura en fr?o bajo refrigeraci?n. Esto cambia dr?sticamente el sabor y el olor del plato, y muchos consumidores prefieren la versi?n moderna.
Para hacer gravlax, partes iguales de sal y az?car se mezclan y luego se frotan en un filete de salm?n. Las ramitas de eneldo se trituran ligeramente y se apilan en la parte superior antes de que el salm?n est? bien envuelto y colocado en refrigeraci?n por hasta cinco d?as. Algunos cocineros pesan el salm?n, produciendo un gravlax de salm?n prensado con una textura muy densa y compacta. Otros sienten que esto es innecesario. En cualquier caso, el filete debe estar lo m?s fresco posible, y debe lavarse y secarse antes de iniciar el proceso de curado.
Una vez que el gravlax est? curado, se corta en rodajas muy finas y se sirve. El salm?n crudo debe mantenerse en hielo, si es posible, para garantizar que se mantenga libre de bacterias. Se puede colocar sobre un sm?rg?sbord, disponerse en galletas o integrarse en otros aperitivos. Gravlax tiende a combinar bien con verduras en escabeche como la cebolla, junto con los licores fuertes que son populares en Escandinavia. A algunos cocineros les gusta modificar la receta b?sica de gravlax con la adici?n de hierbas frescas, licores u otros ingredientes, aunque esto tiende a oscurecer el sabor puro del salm?n y el eneldo.