Una corteza de pastel integral es una masa hecha de harina integral en lugar de harina blanca. La harina de trigo integral est? hecha del grano integral de trigo donde se usan todas las partes del grano: el salvado, el germen y el endospermo. En harina blanca refinada, solo se usa el endospermo. La corteza de pastel integral es mucho m?s saludable que una corteza de pastel hecha de harina blanca, ya que la harina de trigo integral es m?s nutritiva.
Una corteza de pastel integral ser? m?s pesada que una hecha con harina blanca, por lo que es m?s apropiada para platos salados en lugar de dulces. Hornear con granos enteros requiere algo m?s que cambiar la harina blanca por harina de trigo integral, ya que las recetas que contienen harina de trigo integral generalmente requieren m?s l?quidos. Los ingredientes principales en una corteza de pastel integral t?pica son harina de trigo integral, mantequilla fr?a y agua fr?a. La mantequilla y el agua deben mantenerse lo m?s fr?as posible mientras se mezclan los ingredientes para garantizar una corteza m?s ligera y esponjosa.
Algunos cocineros prefieren usar harina de reposter?a cuando hornean una masa de pastel de trigo integral. La harina de hojaldre integral est? hecha de granos integrales, pero es m?s baja en prote?nas y gluten y m?s alta en almid?n que las harinas para todo uso. Como resultado, los productos horneados, como las masas de pastel, tienen una consistencia m?s suave.
Se ha demostrado que seguir una dieta de granos enteros produce muchos beneficios para la salud, como una disminuci?n del riesgo de enfermedades card?acas y una reducci?n tanto de la diabetes como del peso. Los granos integrales son m?s que trigo e incluyen cebada y avena, que se distinguen por sus efectos de reducci?n del colesterol; espelta que es alta en prote?nas y fibra; trigo sarraceno, rico en vitaminas del grupo B; y mijo que no contiene gluten y puede reemplazar el arroz en muchas recetas.
La harina blanca a veces se fortifica y se agregan algunos nutrientes, pero no es tan nutritiva como la harina de trigo integral. Incluso la harina fortificada no contiene la fibra y las prote?nas de la harina de trigo integral, ni contiene calcio, hierro, fibra, vitaminas B, ?cido f?lico y selenio. La harina blanqueada blanca est?ndar se ha sometido a un proceso de extracci?n del 60%, lo que significa que se ha eliminado el 40% del grano de trigo. Dentro de ese 40% se encuentran el salvado rico en nutrientes y el germen de trigo. Las actitudes cambiantes de los consumidores han dado como resultado que las ventas de productos de trigo integral aumenten y ganen popularidad sobre los productos de harina blanca m?s refinados y menos saludables.