El chile verde es un plato originario del norte de México. Es una forma de estofado, tradicionalmente preparado con paleta de cerdo, aunque se pueden usar otros cortes de carne de cerdo y, a veces, incluso pollo. Hay una serie de variaciones en la receta básica, y los puristas suelen argumentar que su versión es «auténtica». De hecho, como muchos platos étnicos, el chile verde se prepara de varias maneras en su país natal, por lo que es seguro decir que la versión que le guste más a una persona probablemente sea lo suficientemente auténtica.
La base de este guiso es carne cocida a fuego lento, que se cuece a fuego lento en caldo y una mezcla de otros ingredientes hasta que la carne se está desmoronando. Algunas personas lo comen solo, a veces con chips de tortilla o tortillas para absorber el líquido. Este plato también se puede envolver en burritos o tacos, aunque esta práctica es más común en los restaurantes mexicanos en los Estados Unidos. Como sugiere el «verde», que significa «verde», el caldo utilizado para hacer el plato es verde.
Como mínimo, el caldo de chile verde incluye chiles verdes triturados, a menudo una mezcla de variedades para agregar sabor, junto con ajo, pimienta, sal y cebolla. Algunos cocineros también agregan orégano y cilantro, a menudo molidos en una pasta para que el sabor se distribuya uniformemente en la salsa. El calor se puede ajustar jugando con las variedades de chiles utilizados y el número incluido en el plato, y los cocineros también pueden reducir el calor al sembrar los chiles primero.
En el norte de México y el suroeste de Estados Unidos, muchas personas también agregan tomatillos a su chile verde, a veces tostando primero la fruta para crear un sabor más profundo y complejo. Otros cocineros agregan tomates, y algunos cocineros en el centro y sur de México también prefieren tirar trozos de papa. En cualquier caso, el jugo de lima se exprime con frecuencia sobre el estofado justo antes de servir para crear un sabor picante.
Algunos mercados, especialmente aquellos que contienen ingredientes mexicanos, llevan mezclas de chile verde en una lata, lo que permite a los cocineros mezclar la mezcla con un poco de caldo y usarlo como está. Sin embargo, el plato no es terriblemente difícil de hacer desde cero, y el uso de ingredientes básicos frescos puede permitir a los cocineros jugar con sabores y niveles de especias. Si los tomatillos, un ingrediente que algunas personas piensan que son críticos, no están disponibles, los cocineros pueden encontrarlos enlatados; también pueden usar tomates, con un toque de azúcar para cortar el ácido.