El chile verde es un plato originario del norte de M?xico. Es una forma de estofado, tradicionalmente preparado con paleta de cerdo, aunque se pueden usar otros cortes de carne de cerdo y, a veces, incluso pollo. Hay una serie de variaciones en la receta b?sica, y los puristas suelen argumentar que su versi?n es «aut?ntica». De hecho, como muchos platos ?tnicos, el chile verde se prepara de varias maneras en su pa?s natal, por lo que es seguro decir que la versi?n que le guste m?s a una persona probablemente sea lo suficientemente aut?ntica.
La base de este guiso es carne cocida a fuego lento, que se cuece a fuego lento en caldo y una mezcla de otros ingredientes hasta que la carne se est? desmoronando. Algunas personas lo comen solo, a veces con chips de tortilla o tortillas para absorber el l?quido. Este plato tambi?n se puede envolver en burritos o tacos, aunque esta pr?ctica es m?s com?n en los restaurantes mexicanos en los Estados Unidos. Como sugiere el «verde», que significa «verde», el caldo utilizado para hacer el plato es verde.
Como m?nimo, el caldo de chile verde incluye chiles verdes triturados, a menudo una mezcla de variedades para agregar sabor, junto con ajo, pimienta, sal y cebolla. Algunos cocineros tambi?n agregan or?gano y cilantro, a menudo molidos en una pasta para que el sabor se distribuya uniformemente en la salsa. El calor se puede ajustar jugando con las variedades de chiles utilizados y el n?mero incluido en el plato, y los cocineros tambi?n pueden reducir el calor al sembrar los chiles primero.
En el norte de M?xico y el suroeste de Estados Unidos, muchas personas tambi?n agregan tomatillos a su chile verde, a veces tostando primero la fruta para crear un sabor m?s profundo y complejo. Otros cocineros agregan tomates, y algunos cocineros en el centro y sur de M?xico tambi?n prefieren tirar trozos de papa. En cualquier caso, el jugo de lima se exprime con frecuencia sobre el estofado justo antes de servir para crear un sabor picante.
Algunos mercados, especialmente aquellos que contienen ingredientes mexicanos, llevan mezclas de chile verde en una lata, lo que permite a los cocineros mezclar la mezcla con un poco de caldo y usarlo como est?. Sin embargo, el plato no es terriblemente dif?cil de hacer desde cero, y el uso de ingredientes b?sicos frescos puede permitir a los cocineros jugar con sabores y niveles de especias. Si los tomatillos, un ingrediente que algunas personas piensan que son cr?ticos, no est?n disponibles, los cocineros pueden encontrarlos enlatados; tambi?n pueden usar tomates, con un toque de az?car para cortar el ?cido.