El bacalao gratinado es un sabroso plato de mariscos con una cremosa salsa de leche, queso y mantequilla. Puede contener pescado de bacalao estándar o negro, y la salsa se puede personalizar con harina para espesar y especias para darle sabor. Este plato generalmente se hornea y se puede rociar una variedad de coberturas desmenuzadas sobre el plato antes de que entre al horno. Las sugerencias de maridaje para una comida completa incluyen pan crujiente y ensalada, mientras que se deben evitar los platos cremosos.
El tipo de bacalao utilizado en este plato depende de la preferencia personal y la disponibilidad. El bacalao blanco estándar es un pescado denso con un sabor suave y una pulpa escamosa, mientras que el bacalao negro está casi desprovisto de sabores a pescado y tiene una textura cremosa, suave y mantecosa. El bacalao estándar tiende a ser el más fácilmente disponible, tanto fresco como en la sección de alimentos congelados del mercado. Tanto las opciones frescas como las congeladas son opciones para este plato, pero asegúrese de descongelar el pescado adecuadamente si usa este último.
Hay varias maneras de preparar el pescado para el bacalao gratinado y depende de la preferencia personal de sabor y del tiempo de cocción disponible. Los filetes utilizados se pueden cocinar antes de que el plato entre en el horno para acortar el tiempo total de cocción, si lo desea. El bacalao simplemente se hierve en agua caliente hasta que se cocina, lo que solo lleva varios minutos. También es posible escaldar el pescado rápidamente y dejar que termine de cocinarse en el horno. El pescado crudo y descongelado se puede usar con el tiempo de cocción más largo, aunque este método también le da al pescado el sabor más rico.
La salsa para el bacalao gratinado es la estrella del plato con un sabor cremoso y cursi y se puede personalizar para crear un perfil de sabor único. La leche, la mantequilla y el queso rallado como el parmesano o el queso cheddar se cocinan juntos hasta que estén bien combinados. Luego se puede agregar una pequeña cantidad de harina para espesar la salsa, que luego se termina con especias complementarias que pueden incluir semillas de eneldo, estragón o mostaza. Para cocinar el bacalao gratinado, los filetes de pescado se colocan en una fuente de horno engrasada y se cubren con la salsa.
Luego se puede agregar una cubierta desmenuzada para obtener un recubrimiento crujiente para el producto final. Panko o pan rallado tradicional y galletas trituradas son posibles ingredientes. Es importante observar la cobertura cuidadosamente durante la cocción, ya que puede dorarse antes de que el pescado haya terminado de cocinarse. Una aplicación más pesada es mejor para un plato que contiene una mayor cantidad de filetes.
El plato está completo cuando el pescado está completamente cocido y escamoso. La salsa estará tibia, posiblemente hasta el punto de que deba dejarse enfriar antes de servir. El bacalao gratinado terminado se puede servir en cuencos o platos con un tenedor o cuchara, ya que será bastante fácil de comer debido a la naturaleza tierna del pescado.
Para crear una comida completa, las guarniciones servidas con el bacalao gratinado deben elegirse cuidadosamente. El pan crujiente se puede servir para proporcionar una manera de absorber el exceso de salsa, mientras que las ensaladas u otro plato de verduras agregarán un buen equilibrio. Deben evitarse los alimentos con queso o crema, ya que pueden chocar con la salsa. También se pueden consumir productos marinos suaves con este plato, ya que el queso de bacalao dominará principalmente el sabor del bacalao.