Como un medio especial para preparar uvas para la vinificación, la crioextracción aprovecha al máximo la refrigeración moderna para hacer una clase de vinos muy especial. Aquí hay información sobre el proceso real de crioextracción y cómo este procedimiento puede marcar una gran diferencia en la calidad del vino.
Utilizado para crear lo que comúnmente se conoce como vino de hielo, la crioextracción es un proceso controlado que consiste en congelar las uvas. Las uvas se recogen y limpian, luego se colocan en una unidad de congelación y se deja que alcancen una temperatura de veinte grados Fahrenheit. Retirando las uvas aún congeladas del congelador, se colocan en una prensa de vino. El líquido enfriado se escurrió de la prensa de vino, mientras que los cristales de hielo generalmente permanecen en la prensa. Se entiende que este proceso produce el nivel más alto de sabor concentrado en el líquido que se extrae de las uvas.
Es importante tener en cuenta que el éxito del proceso de crioextracción depende del uso de uvas maduras y listas para la elaboración del vino. Las uvas perfectamente maduras tendrán un mayor contenido de azúcar que las uvas que aún necesitan madurar; Esto significa que las uvas verdaderamente maduras se congelarán más rápidamente que cualquier uva que no haya madurado adecuadamente para la elaboración del vino. El jugo de las uvas congeladas tendrá una mayor concentración de dulzura y sabor.
Producir vino de hielo de esta manera es una forma de salvar un cultivo de uva que ha sido inconsistente en calidad. Debido a que la crioextracción funciona mejor en las uvas más maduras, cualquier muestra que no esté completamente congelada nunca llegará a la prensa de vino. Este método de eliminar las uvas inferiores permite producir un vino de buena calidad, incluso si las vides no producen uvas consistentemente sabrosas. En resumen, la crioextracción es una herramienta valiosa para garantizar que haya un retorno de la inversión en las uvas, incluso si el cultivo no cumple con los estándares habituales.
El vino de hielo hecho a partir del proceso de crioextracción a menudo se usa como sabrosos vinos de postre, que van muy bien con dulces ligeros o como un regalo al final de una comida. Debido a que los vinos se pueden aromatizar con casi cualquier tipo de sabor cítrico, los vinos de hielo también son excelentes para crear jugos de frutas y mezclas de vinos para almuerzos y reuniones de la tarde. Uno de los suyos, los vinos de hielo también son un buen toque para tomar una copa antes de acostarse, así como una buena opción para mantenerse frío para los invitados improvisados.