El cerdo tirado es una forma de barbacoa de cerdo que consiste en cocinar a fuego lento durante un per?odo prolongado de tiempo, suavizando lentamente el tejido conectivo de la carne para que pueda separarse a mano. Varias tradiciones culinarias tienen una historia de este plato, y muchas personas asocian este estilo de barbacoa espec?ficamente con el sur de Estados Unidos, donde se ha refinado a una forma de arte. En el sur, muchos establecimientos de barbacoa ofrecen carne de cerdo desmenuzada, y tambi?n es un plato com?n en fiestas y celebraciones. Hacer este plato en casa lleva mucho tiempo y requiere un fumador, idealmente, aunque algunas personas usan ollas de cocci?n lenta o incluso lo preparan en sus hornos.
El punto definitorio del cerdo desmenuzado es la suavidad de la carne una vez que ha terminado de cocinarse, pero el plato se puede preparar con una amplia gama de salsas y masajes. Dependiendo de la regi?n, es posible que vea cerdo desmenuzado con salsas picantes, salsas dulces suaves o salsas picantes inspiradas en especias disponibles regionalmente. La carne de cerdo se puede comer sola con una guarnici?n de verduras, desmenuzada e incluida en s?ndwiches, o se puede usar de muchas otras maneras, dependiendo del gusto personal.
En el sur, el cerdo desmenuzado se cocina a fuego lento y humeante. La cocci?n lenta a baja temperatura alienta el tejido conectivo a disolverse suavemente, creando un producto final tierno. El humo del fuego agrega un rico sabor ahumado. Puede llevar horas preparar la carne de cerdo de esta manera, sin incluir el tiempo requerido para marinar la carne en una salsa de elecci?n. Algunos cocineros prefieren usar ollas de cocci?n lenta o incluso hornos en configuraciones bajas para preparar carne de cerdo desmenuzada, ya que esto requiere menos atenci?n ya que la carne se cocina.
El corte utilizado tradicionalmente para el cerdo desmenuzado es el hombro de cerdo, a veces llamado trasero de cerdo o trasero de Boston en referencia a los grandes barriles en los que la carne alguna vez se empac? para almacenamiento y transporte; «Trasero» es otro t?rmino para barril. Este corte a menudo incluye el om?plato del cerdo y tiende a ser extremadamente sabroso. Adem?s de la cocina sure?a, el cerdo desmenuzado tambi?n aparece en Polinesia, muchas partes del Caribe y partes del sudeste asi?tico, gracias a las abundantes poblaciones de cerdos en estas regiones.
Debido a que el cerdo crudo conlleva un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, es importante asegurarse de que toda la carne alcance una temperatura de 165 grados Fahrenheit (74 grados Celsius) durante el proceso de cocci?n. La mayor?a de los cocineros tambi?n permiten que la carne descanse alrededor de media hora despu?s de la cocci?n; Durante este per?odo de descanso, la temperatura interna de la carne puede aumentar significativamente, asegurando que sea segura para comer.