El lodo de Mississippi es un postre de chocolate originario del sur de Estados Unidos, hecho tradicionalmente con ingredientes simples que serían fácilmente accesibles para la mayoría de los residentes del sur rural. Hay varias variaciones en la receta clásica de barro de Mississippi, pero en todas las versiones, el chocolate es el foco principal del postre, y el postre tiende a ser extremadamente rico. Se dice que una porción de lodo de Mississippi se asemeja al lodo denso y rico en nutrientes que recubre las orillas del río que da nombre al postre.
En una variante clásica, el pastel de barro de Mississippi, el postre se prepara como un pastel, en una corteza de chocolate desmenuzable. El relleno es rico, denso y muy pegajoso, y el postre generalmente está cubierto con helado de vainilla para hacer que el sabor sea aún más rico. A otros cocineros les gusta hacer un pastel relleno de pudín que rezuma relleno cuando se abre en rodajas, con una “balsa” de pastel de chocolate que flota sobre el postre.
Este postre también puede tomar la forma de un simple pastel de chocolate con glaseado de chocolate negro. El jarabe de maíz a menudo se usa en el pastel para hacerlo especialmente húmedo y rico, y algunos cocineros también agregan brandy o café a la masa para darle sabor adicional. El pastel también se puede glasear con un glaseado de budín, que puede ser un esfuerzo desordenado, aunque puede aproximarse más al famoso barro aluvial por el que se nombra este postre.
Al igual que otros ricos postres de chocolate, el lodo de Mississippi generalmente se sirve mejor en pequeñas rebanadas, con invitados que toman segundos si lo desean. Combina bien con el brandy o el café caliente, los cuales pueden ayudar a reducir la pesadez del postre, dejando a los invitados con una sensación ligeramente menos hinchada después del curso de postres. Deben evitarse los licores y vinos dulces, ya que pueden volverse empalagosos si se combinan con este postre naturalmente muy dulce.
El lodo de Mississippi se ofrece comúnmente en gran parte del sur de Estados Unidos, y los cocineros hacen sus propias variaciones regionales. Mississippi Brewing Company también produce una cerveza conocida como Mississippi Mud, una cerveza negra y tostada que se supone que es tan rica y densa como las aguas del río Mississippi. La cabeza de la cerveza de color bronceado puede recordar a algunos bebedores la espuma que se acumula en las aguas turbulentas del río en invierno, aunque los puristas argumentan que la cerveza no es tan oscura como las verdaderas aguas de Mississippi.