La ensalada de papaya es una popular comida callejera tailandesa hecha de fruta de papaya sin madurar, rallada y servida en una salsa dulce y picante a base de vinagre. Tambi?n se conoce como som tam y tam bak hung. Los principales ingredientes de la ensalada de papaya son papaya verde, vinagre, salsa de pescado, lima, chile y az?car de palma. Se sirve m?s com?nmente con pollo a la barbacoa y arroz pegajoso. La ensalada de papaya tambi?n es com?n en otras partes del sudeste asi?tico, como Vietnam, Camboya y Laos.
Otros ingredientes que se encuentran t?picamente en la ensalada de papaya incluyen ajo, pasta de camarones, camarones secos, frijoles largos y tomates. La ensalada tambi?n puede tener cangrejos en salmuera, que son peque?as criaturas negras que se encuentran com?nmente en los campos de arroz locales. Algunas recetas tambi?n incluyen jugo de tamarindo y man?. Las versiones tailandesas y laosianas del plato pueden tener ciruelas de cerdo. Aunque son mucho menos comunes, tambi?n se puede hacer una ensalada similar con otras frutas y verduras sin madurar, como pepinos, mangos y zanahorias.
Aunque la ensalada de papaya se sirve con mayor frecuencia con arroz pegajoso y pollo, puede acompa?ar verduras crudas o servirse sobre fideos de arroz. Tambi?n se sirve con chicharrones crujientes como aperitivo. El prop?sito principal de cualquier alimento servido con ensalada de papaya es controlar el sabor picante del plato. La ensalada de papaya se prepara de tal manera que las frutas y verduras de la ensalada absorben las especias. Por s? sola, la papaya sin madurar es bastante ins?pida.
Para preparar la ensalada, se pela una papaya firme y se corta en tiras finas. Luego se empapa en una mezcla de vinagre y az?car para que pueda absorber los sabores. El proceso le da a la fruta un sabor ligeramente encurtido. Luego, los condimentos y otros acompa?amientos se agregan a la mezcla de papaya y salsa. El ajo y los chiles se muelen en una pasta. Luego, los otros ingredientes se agregan gradualmente, se machacan hasta que se magullan, para que puedan absorber el sabor de las especias. La ensalada de papaya se puede servir de inmediato, pero adquiere un sabor m?s profundo y complejo cuando se deja reposar, ya sea durante unas horas o hasta un d?a.
La ensalada de papaya es una comida callejera com?n en Tailandia. Los clientes generalmente ordenan la ensalada a su gusto, eligiendo variaciones que van desde la cantidad de picante hasta los otros ingredientes de la ensalada. Como el cangrejo en salmuera que a menudo se sirve con ensalada de papaya no se cocina, el gobierno de Tailandia ha advertido regularmente a sus ciudadanos sobre sus posibles peligros para la salud, incluido el riesgo de hepatitis.