La fruta azucarada es una fruta que se ha cubierto con una ligera capa de az?car. A menudo se usa como un acento decorativo para exhibiciones navide?as, y algunos cocineros tambi?n producen flores azucaradas para este prop?sito. Es importante distinguir la fruta azucarada de la fruta confitada, fruta que se ha cocinado y almacenado en un jarabe que empuja lentamente el agua fuera de la fruta, reemplaz?ndola con az?car. La fruta confitada tambi?n a veces se llama fruta cristalizada. Ambos tipos de fruta son completamente comestibles, y pueden ser excelentes decoraciones para pasteles y otros platos.
Para hacer fruta azucarada cl?sica, necesitar? fruta, az?car muy fina, un tamiz, claras de huevo o merengue en polvo, un pincel y un poco de papel encerado. Comience lavando y secando la fruta; Algunas opciones populares de frutas incluyen uvas, c?tricos, higos, cerezas y ciruelas. Si est? utilizando la fruta azucarada como decoraci?n, puede cepillarla suavemente con claras de huevo crudas; de lo contrario, debe usar merengue en polvo pasteurizado mezclado con agua. Tamice suavemente el az?car sobre la fruta, asegur?ndose de cubrirla uniformemente y luego deje que se seque por completo antes de usarla.
La fruta azucarada tradicional es perecedera, aunque el az?car puede ayudar a preservarla. Idealmente, debe hacerlo el d?a que planea usarlo, y debe mantenerlo refrigerado. Tambi?n puede usar flores comestibles como capuchinas, rosas y violetas para hacer flores azucaradas, que se ven especialmente atractivas en los pasteles de boda. Cuando se hacen bien, las frutas y flores azucaradas tienen un aspecto ligeramente glaseado y elegante que complementa una variedad de proyectos de horneado.
La fruta cristalizada es un poco m?s ambiciosa. Hay varios estilos diferentes de fruta cristalizada, que van desde fruta totalmente confitada que necesita remojarse durante semanas o meses en jarabe de az?car hasta fruta ligeramente cristalizada que se puede preparar en aproximadamente un d?a. Ciertamente puede hacer su propia fruta cristalizada, y tambi?n puede comprarla en una tienda, especialmente durante la temporada navide?a, cuando las frutas confitadas y cristalizadas son extremadamente populares.
Para hacer una fruta cristalizada b?sica, caliente dos tazas de agua y media taza de az?car por cada libra (aproximadamente medio kilogramo) de fruta. Lleve la mezcla de az?car y agua a 223 grados Fahrenheit (106 grados Celsius) y luego s?quela de la estufa y deje que se enfr?e. Coloque la fruta o las flores que desea cristalizar en una sart?n plana y vierta lentamente el alm?bar sobre ellas, tratando de empujar la sart?n lo menos posible. Cubra la sart?n con un pa?o h?medo y d?jela reposar durante al menos nueve horas antes de verter el contenido en un tamiz y dejar que se drene y se seque, dejando una capa de cristales finos de az?car sobre la fruta.