La fruta azucarada es una fruta que se ha cubierto con una ligera capa de azúcar. A menudo se usa como un acento decorativo para exhibiciones navideñas, y algunos cocineros también producen flores azucaradas para este propósito. Es importante distinguir la fruta azucarada de la fruta confitada, fruta que se ha cocinado y almacenado en un jarabe que empuja lentamente el agua fuera de la fruta, reemplazándola con azúcar. La fruta confitada también a veces se llama fruta cristalizada. Ambos tipos de fruta son completamente comestibles, y pueden ser excelentes decoraciones para pasteles y otros platos.
Para hacer fruta azucarada clásica, necesitará fruta, azúcar muy fina, un tamiz, claras de huevo o merengue en polvo, un pincel y un poco de papel encerado. Comience lavando y secando la fruta; Algunas opciones populares de frutas incluyen uvas, cítricos, higos, cerezas y ciruelas. Si está utilizando la fruta azucarada como decoración, puede cepillarla suavemente con claras de huevo crudas; de lo contrario, debe usar merengue en polvo pasteurizado mezclado con agua. Tamice suavemente el azúcar sobre la fruta, asegurándose de cubrirla uniformemente y luego deje que se seque por completo antes de usarla.
La fruta azucarada tradicional es perecedera, aunque el azúcar puede ayudar a preservarla. Idealmente, debe hacerlo el día que planea usarlo, y debe mantenerlo refrigerado. También puede usar flores comestibles como capuchinas, rosas y violetas para hacer flores azucaradas, que se ven especialmente atractivas en los pasteles de boda. Cuando se hacen bien, las frutas y flores azucaradas tienen un aspecto ligeramente glaseado y elegante que complementa una variedad de proyectos de horneado.
La fruta cristalizada es un poco más ambiciosa. Hay varios estilos diferentes de fruta cristalizada, que van desde fruta totalmente confitada que necesita remojarse durante semanas o meses en jarabe de azúcar hasta fruta ligeramente cristalizada que se puede preparar en aproximadamente un día. Ciertamente puede hacer su propia fruta cristalizada, y también puede comprarla en una tienda, especialmente durante la temporada navideña, cuando las frutas confitadas y cristalizadas son extremadamente populares.
Para hacer una fruta cristalizada básica, caliente dos tazas de agua y media taza de azúcar por cada libra (aproximadamente medio kilogramo) de fruta. Lleve la mezcla de azúcar y agua a 223 grados Fahrenheit (106 grados Celsius) y luego sáquela de la estufa y deje que se enfríe. Coloque la fruta o las flores que desea cristalizar en una sartén plana y vierta lentamente el almíbar sobre ellas, tratando de empujar la sartén lo menos posible. Cubra la sartén con un paño húmedo y déjela reposar durante al menos nueve horas antes de verter el contenido en un tamiz y dejar que se drene y se seque, dejando una capa de cristales finos de azúcar sobre la fruta.