«Roach coach» es un término popular de argot para una cocina móvil o camión de comida. Estos camiones son más cortésmente conocidos como camiones de catering, o, a veces, camiones de tacos si se especializan en comida mexicana. Los camiones de comida son un elemento popular en muchas áreas urbanas de todo el mundo, y se trasladan a varios lugares donde la gente se reúne, como festivales, ferias y sitios de construcción. En algunos casos, un camión de comida alcanza la fama local y puede convertirse en un elemento permanente y bien conocido.
La tendencia de llamar a un camión de comida un «entrenador de cucarachas» es una referencia a las condiciones a veces menos sanitarias en el interior. Muchos operadores de camiones de alimentos se esfuerzan por mantener la limpieza, pero puede ser un desafío en un entorno estrecho y móvil. Como resultado, un entrenador de cucarachas puede volverse bastante atractivo para las cucarachas y otras plagas que se alimentan de comida caída y aprecian rincones oscuros y grasientos. En algunas regiones del mundo, los camiones de alimentos están sujetos a la inspección del departamento de salud, y los resultados de estas inspecciones generalmente están disponibles a través de una autoridad regional o el operador del camión.
La configuración exacta de un entrenador de cucarachas varía. Algunos en realidad tienen espacios de cocina para la preparación de alimentos, por ejemplo, mientras que otros venden solo alimentos envasados. Como regla general, un entrenador de cucarachas tiene espacios de refrigeración y congelador para mantener los alimentos preservados, y una pequeña ventana que se abre en un mostrador y se registra. Las personas seleccionan los alimentos deseados de los estantes en el costado del camión o se acercan a la ventana para ordenar y pagar.
La comida étnica se sirve con frecuencia de un entrenador de cucarachas, porque un camión de catering representa una inversión menor que un restaurante, lo que lo hace más asequible para los inmigrantes que comienzan un nuevo negocio. La movilidad también es un activo, ya que un camión puede seguir a los trabajadores de la construcción u otros mercados objetivo. Muchos trabajadores de oficina y construcción aprecian mucho los camiones de comida, ya que sirven comida rápidamente y no requieren un viaje lejos del lugar de trabajo.
Muchas cocinas móviles se instalan junto a carreteras bien transitadas para atraer a las personas que pasan por allí, o se instalan en las esquinas concurridas de las calles en las zonas urbanas. Algunos de ellos usan ingredientes frescos y saludables en cosas como sándwiches, tacos y otros alimentos clásicos de la calle. Otros ofrecen alimentos más a lo largo de la línea frita, mientras que algunos tienen cosas como asadores asadores para preparar giroscopios frescos u otros alimentos asados. Por lo general, la comida es barata y las porciones son a menudo robustas, lo que hace que un entrenador de cucarachas sea un lugar decente para tomar una comida asequible.