El cocol es un aut?ntico pan mexicano que se remonta a la llegada de los espa?oles al Nuevo Mundo durante el siglo XVI. Los aztecas ind?genas no estaban familiarizados con los tipos de panes que eran partes importantes de las dietas europeas en ese momento, y los espa?oles pronto les presentaron los m?todos para mezclar y hornear masa de pan. Las primeras versiones del pan de cocol se hicieron con harina de trigo que los aztecas inicialmente no utilizaron para sus propias comidas, sino que las procesaron para alimentar al creciente n?mero de soldados espa?oles. El pan Cocol tiene la distinci?n de ser la receta de pan m?s antigua de M?xico debido a esta reuni?n de las culturas azteca y espa?ola.
Algunos de los primeros ingredientes de cocol fueron simplemente agua, harina de trigo y huevos. Una receta posterior fue desarrollada para honrar a un sacerdote cat?lico exiliado llamado Padre Miguel Pro que ten?a un cari?o tan especial por este tipo de pan que desarroll? la tendencia a firmar toda su correspondencia simplemente «Cocol». Esta receta requiere que el pan se condimente con sal y az?car, as? como t? de an?s preparado en lugar de agua. Tambi?n es una de las primeras recetas dulces de pan mexicano que requer?a el uso de levadura seca activa para que el pan creciera y alcanzara la textura deseada.
El proceso de mezclar masa para este tipo de pan generalmente implica combinar las cantidades requeridas de levadura y harina. Muchos panaderos experimentados informan que el pan mexicano con mejor sabor est? hecho con la levadura activa m?s fresca posible, por lo que los reci?n llegados a este tipo de panificaci?n generalmente deben verificar las fechas de vencimiento de la levadura antes de la compra. Una vez que se mezclan estos ingredientes secos, se mezcla el t? de an?s enfriado. Por lo general, los huevos se golpean en la masa y la masa de pan se amasa hasta alcanzar el grosor requerido. La receta promedio para este pan dulce hace alrededor de 15 porciones de cocol en la mayor?a de los casos.
Una caracter?stica de este pan tradicional mexicano es su forma ?nica y terminada. Un pan con forma de rombo generalmente tiene cuatro lados que pueden ser iguales o ligeramente alargados, seg?n las preferencias del panadero. La forma de Cocol ayuda a distinguir esta receta de otros tipos de panes mexicanos, como el picon redondo o el bigote en forma de media luna. Este pan es a menudo una opci?n favorita reci?n horneada en panader?as mexicanas aut?nticas de propiedad familiar conocidas como panader?as.