Las semillas de s?samo blanco que adornan algunos panecillos de hamburguesa son una de las tres variedades de semillas de s?samo disponibles en todo el mundo. Las semillas de s?samo tambi?n pueden ser de color marr?n claro o negro. La semilla de s?samo negro es la fuente del aceite de s?samo negro, un aceite vegetal que tiene un sabor a nuez y m?s rico que el aceite de sus parientes de color m?s claro.
Los historiadores de la alimentaci?n creen que los africanos trajeron semillas de s?samo a Am?rica del Norte y al resto del mundo. Los productores en China, India y M?xico ahora producen la mayor?a de las semillas de s?samo del mundo. Los productores de aceite usan las tres variedades para hacer aceite de semilla de s?samo. No existen diferencias nutricionales importantes entre el aceite de s?samo negro y el aceite de semilla de s?samo de las semillas marrones o blancas.
El aceite de s?samo negro es una grasa saludable porque es poliinsaturada. Cuando uno consume aceite de semilla de s?samo, proporciona ?cidos grasos esenciales que el cuerpo no puede producir. El aumento de la ingesta de grasas poliinsaturadas contribuye a una mejor salud del coraz?n. Este aceite tampoco contiene grasas saturadas insalubres, que deber?an limitarse en la dieta diaria.
Todas las grasas son ricas en calor?as. Cuando se agrega aceite de s?samo negro a su dieta, el aceite de s?samo debe reemplazar las grasas no saludables de la dieta en lugar de simplemente agregarlas. Sustituir el aceite de s?samo por grasas menos saludables permite mejorar la nutrici?n sin aumentar la ingesta de calor?as.
La investigaci?n cient?fica indica que la sustituci?n del aceite de s?samo por grasas saturadas en la cocci?n puede disminuir significativamente los niveles de presi?n arterial. Los investigadores atribuyen este beneficio a la presencia de una planta de lignano, sesamina, que parece prevenir la absorci?n de colesterol. Las reducciones de la presi?n arterial en seres humanos les permitieron disminuir las dosis diarias de medicamentos para el control de la presi?n arterial.
El aceite producido por las semillas de s?samo negro tambi?n es una buena fuente de vitamina E. Esta vitamina antioxidante ayuda al cuerpo a prevenir el da?o celular causado por el envejecimiento, ciertas enfermedades y contaminantes ambientales. El consumo de vitamina E tambi?n ayuda al cuerpo a reparar las c?lulas da?adas.
El proceso de extracci?n del aceite de las semillas de s?samo var?a seg?n el fabricante. El prensado en fr?o produce una cantidad menor de aceite pero proporciona el sabor m?s rico al tiempo que retiene la cantidad m?xima de nutrientes. Cuando los productores usan solventes para extraer aceite de s?samo negro, el color del aceite ser? m?s claro que el del aceite prensado en fr?o, y el sabor puede cambiar.
El aceite de s?samo negro es un ingrediente de uso com?n en la cocina asi?tica. Los cocineros generalmente lo usan para saltear alimentos en lugar de fre?rlos. El bajo punto de humo del aceite hace que sea m?s probable que se queme y desarrolle un sabor indeseable que los aceites vegetales que tienen un punto de humo m?s alto.