Las batatas de Okinawa son parientes p?rpuras de la batata de naranja m?s com?n, y se cultivaron por primera vez en la prefectura japonesa de Okinawa. Estos tub?rculos tienen una piel delgada, de color marr?n claro a marr?n claro, y una carne dulce, almidonada, de color p?rpura brillante que se usa tanto para platos dulces como salados. Las mejores batatas de Okinawa son de tama?o peque?o a mediano, con una textura firme y una piel suave y sin arrugas. Evite las muestras con puntos blandos, decoloraci?n marr?n oscuro o brotes visibles. Puede asar o hervir estos tub?rculos inusuales para el consumo por su cuenta, o usarlos en pasteles, tempura y platos de carne.
Este tub?rculo tiene aproximadamente el tama?o y la forma de una batata de oro o naranja convencional, con una textura ligeramente m?s almidonada cuando est? cruda. Si bien las batatas de Okinawa se parecen mucho al ube filipino o al ?ame morado, no est?n relacionadas y tienen un sabor m?s dulce. Puede identificar estos tub?rculos en los mercados asi?ticos o en las tiendas de comestibles especializadas por el tinte p?rpura p?lido que se muestra a trav?s de ?reas de piel delgada, o buscando tub?rculos rotos que tengan un centro p?rpura. No los confunda con batatas de piel morada, que tienen carne blanca y son menos dulces.
Busque batatas entre el tama?o de los alevines y aproximadamente 1 libra (0.5 kg), ya que las muestras m?s grandes pueden ser duras y le?osas. Estas papas moradas japonesas deben tener una piel suave y sin arrugas, sin oscurecimiento ni decoloraci?n, y una textura firme. Los puntos blandos o las ?reas oscuras pueden indicar deterioro, incluso en una batata que parece sana desde el exterior, mientras que los brotes en la superficie producen un tub?rculo menos atractivo con una dulzura reducida. Elija batatas de tama?o similar para una cocci?n uniforme, y gu?rdelas durante no m?s de dos semanas en un lugar oscuro, seco y bien ventilado.
Al igual que otras batatas, la variedad de Okinawa no es comestible cuando est? cruda, y debe hervirse, hornearse, asarse o asarse a la parrilla antes del consumo. Cuando est?n completamente cocidas, las batatas de Okinawa tienen una textura suave y esponjosa con una c?scara delgada y flexible que puede crujir ligeramente si se hornea. La carne se puede comer con mantequilla, leche de coco u otros condimentos, o se puede quitar de la piel para usarla en souffles, pur? de papas y guisos. Las batatas de Okinawa a menudo se comen con carne, verduras marchitas o cebollas. Estos tub?rculos naturalmente dulces tambi?n funcionan bien en pasteles, pudines y otros postres, especialmente cuando se combinan con sabores asi?ticos tradicionales como el coco o el jengibre.