Harira es una sopa tradicional en la cocina marroquí que se sirve habitualmente como la primera comida en romper el ayuno diario observado por los musulmanes durante el mes de Ramadán. La sopa se sirve en todo Marruecos y existen muchas versiones, pero los ingredientes que la caracterizan son la combinación de lentejas y garbanzos, caldo, tomate, cebolla, jengibre, canela, azafrán y pimienta. La carne es una adición común, al igual que la harina o los huevos batidos para espesar el caldo. En Ramadán, la sopa a menudo se sirve junto con frutas secas y frescas, pasteles, huevos duros y leche, jugo o café.
Ramadán es el noveno mes del calendario islámico, y la mayoría de los musulmanes adultos ayunan desde el amanecer hasta el anochecer todos los días durante ese mes. Se sirve una gran cena para compensar el ayuno durante el día, pero en Marruecos es tradicional servir una comida más ligera de harira, bebidas, frutas y pasteles inmediatamente después del atardecer y la comida más grande más tarde. Harira también se come a veces temprano en la mañana antes de que comience el ayuno del día.
Como la mayoría de los platos tradicionales, Harira tiene innumerables variaciones regionales y familiares. Particularmente común es la adición de jugo de limón junto con huevos batidos. Aunque la carne no es la pieza central de la sopa, generalmente se usa y puede ser pollo, cordero o, con menos frecuencia, carne de res. Las papas, el arroz o los fideos son adiciones comunes. Una forma tradicional de preparar la sopa utiliza un pequeño trozo de masa madre marroquí como agente espesante, que también agrega una calidad agria al caldo.
Las verduras a veces utilizadas incluyen espinacas, zanahorias, apio, cebolletas o cebolletas. Las especias reflejan la amplia variedad utilizada en el enfriamiento del norte de África y, además del jengibre básico, la canela, el azafrán y la pimienta, pueden incluir cilantro, perejil, menta, cilantro, comino, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada, maza, cardamomo, pimentón, cúrcuma y poder de chile. Smen, una mantequilla salada y en conserva muy parecida al ghee, es una adición frecuente y agrega un sabor distintivo que se asemeja al queso parmesano.
La preparación tradicional de harira es un proceso largo debido a la cantidad de ingredientes y al tiempo requerido para cocinarlo. Las lentejas y los garbanzos secos deben empaparse y las pieles duras deben quitarse de los garbanzos. El uso de garbanzos enlatados elimina la parte más lenta de ese proceso. Hay muchas verduras y especias para preparar, y algunos cocineros harán esa parte de la preparación de antemano y congelarán los ingredientes. Harira cocina bien en una olla de cocción lenta, lo que reduce la necesidad de verlo mientras se cocina.