Aebleskiver son pasteles daneses que se hacen friendo la masa en una sartén especial. Se sirven tradicionalmente como desayuno en días festivos como Navidad. Algunos consumidores los comparan con los panqueques, ya que los dos alimentos tienen un sabor similar. Sin embargo, los aebleskiver tienen una forma casi esférica, más que plana, con una capa externa crujiente y un núcleo suave y esponjoso. Algunas personas pueden estar más familiarizadas con este alimento en forma de «panqueques de bolas danesas», que a veces es cómo se traducen para hablantes de inglés.
En danés, aebleskiver significa «rodajas de manzana», y los pasteles se hacen convencionalmente con un relleno de rodajas de manzana o puré de manzana. Para preparar este alimento, las hendiduras en una sartén de hierro fundido especialmente diseñada se llenan con mantequilla y la sartén se calienta hasta que la mantequilla comienza a formar espuma. La masa se vierte en cada muesca y se deja cocinar por un lado antes de voltearla para cocinar por el otro. Algunos cocineros giran los pasteles un cuarto del camino, con cuatro vueltas para cocinar completamente, mientras que otros prefieren cocinar cada mitad por separado. Si se incluye el relleno, se inserta antes de voltear el aebleskiver.
Después de cocinarlos, los pasteles dorados se colocan en un plato y se cubren con azúcar en polvo, mermelada o fruta fresca y jarabe. A cada persona generalmente se le sirve varios aebleskiver, ya que los pasteles son bastante pequeños. En Noruega, está disponible una versión aún más pequeña llamada poffertjes, o bolas de hojaldre noruegas. A nivel regional, este alimento también a veces se llama krapfchen o merfeilles.
Para hacer un aebleskiver, tamice una taza de harina, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de polvo de hornear, ½ cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ de cucharadita de sal. Batir dos huevos con una taza de suero de leche y luego mezclar lentamente los ingredientes húmedos y secos. La interacción del ácido en el suero de leche con el bicarbonato de sodio los hará suaves y esponjosos. Necesitará una sartén ableskiver para hacer la masa, aunque una sartén para huevos podría funcionar en caso de necesidad. Libere con mantequilla cada sangría en la sartén, caliéntela a temperatura media hasta que la mantequilla forme espuma, y vierta una cucharada de masa, girándola cuando comience a dorarse.
Los ingredientes para este plato varían ampliamente. La masa en sí no está muy endulzada, por lo que puede usar frutas azucaradas y jarabe sin abrumar las papilas gustativas de los consumidores. Puede colocar el aebleskiver individualmente, o servirlos en un tazón grande con un montón de ingredientes en el medio. Las variaciones en la receta incluyen adiciones de ingredientes como cardamomo, harina de maíz, canela o una mezcla de trigo sarraceno y harina regular.