La miel de casta?o es un tipo espec?fico de miel donde la polinizaci?n ocurre a trav?s de las flores del casta?o. Esta variedad de miel es popular en los platos italianos y otras cocinas de la regi?n mediterr?nea. El uso de la miel de casta?o se ha extendido a otras partes del mundo en audiencias culinarias gourmet.
En general, los expertos en miel reconocen algunas cualidades ?nicas de este tipo de alimentos. La miel a base de casta?o resiste la cristalizaci?n y es rica en diferentes minerales y taninos. Tiene un sabor fuerte que algunos describen como ahumado. Es importante tener en cuenta que aunque algunos cocineros gourmet usan este tipo de miel espec?ficamente para un sabor m?s fuerte, otros pueden encontrar el sabor repulsivo. Quienes tienen experiencia en esta ?rea del mundo culinario entienden que los paladares diferentes tienen gustos diferentes, y la miel de casta?a debe usarse en consecuencia.
Un uso principal de la miel a base de casta?a en algunas cocinas culturales est? asociado con los crepes. Los crepes, com?nmente conocidos como platos franceses, son rollos de masa delgados y planos que se rellenan con varios ingredientes. Algunos cocineros usan miel de casta?a como parte de los ingredientes para la masa de crepe real, mientras que otros la roc?an encima de la crepe. Un emparejamiento com?n para los crepes de miel de casta?a es un relleno de queso ricotta.
Se sabe que los cocineros combinan este tipo de miel con varios quesos fuertes. El queso azul es un ejemplo com?n. El gorgonzola es otro queso que a menudo se combina con este tipo de miel. El queso manchego, un queso espa?ol, es una variedad m?s suave que a menudo se combina con miel, pero generalmente se usa con variedades m?s ligeras de miel.
Algunos chefs recomiendan combinaciones complejas espec?ficas para recetas de miel de casta?a. Estos pueden incluir nueces o almendras, as? como verduras espec?ficas como la r?cula. Algunas frutas, como las peras o los albaricoques secos, tambi?n se pueden agregar a estas preparaciones.
Adem?s de la miel de casta?a, los italianos y otros en toda la regi?n usan las casta?as reales en muchas presentaciones culinarias. La «carne» de la casta?a se asa para la venta en las fiestas y se puede agregar a muchos platos de carne como guarnici?n. Los cocineros tambi?n remojan la casta?a en jarabes dulces y la sirven como parte de una bandeja de postres. Como estos platos requieren importantes huertos de casta?as, la fabricaci?n de miel de casta?as es m?s f?cil en estas ?reas, por lo que gran parte de este producto todav?a se exporta a otras partes del mundo.