En el sudeste asiático, un tipo de pasta de camarones conocida como terasi se usa en muchos platos sabrosos. La salsa fuertemente perfumada se crea a partir de camarones crudos molidos. Los camarones se fermentan y se secan al sol, antes de cortarse en bloques de un solo uso.
La forma de terasi recién hecho es típicamente la de un pastel cuadrado pequeño. Sin embargo, cuando se vende comercialmente o durante la preparación, puede existir en forma de migajas o polvo molido. Su color puede variar desde la rica caoba hasta un tono más claro de marrón. El sabor de la pasta suele ser muy salado y picante, al igual que muchos otros sabores de pescado.
Una salsa picante malaya-indonesia, el terasi se usa en varios platos de autor. La ensalada de frutas picantes conocida como rujak de frutas incluye la pasta de camarones secos. Las recetas de salteados también requieren con frecuencia el ingrediente. Las galletas de camarón y el terasi son un aperitivo o aperitivo popular en algunas áreas. Un condimento del sur de Asia a base de chile conocido como sambal incluye terasi.
Para hacer terasi sambal, se pueden saltear chiles rojos en rodajas, tomates picados, chalotes pelados, dientes de ajo y tarasi en una pequeña cantidad de aceite. Después de unos minutos, la mezcla debe retirarse del fuego y verterse en un mortero o tazón. Se agrega una pequeña cantidad de azúcar, jugo de lima y sal antes de moler todos los ingredientes. La mezcla se puede refrigerar hasta por una semana.
El arroz frito se puede hacer con esta pasta de pescado. Se puede mezclar la salsa con otros ingredientes tradicionales, como ajo, chalotes u otros agentes saborizantes. Luego se puede saltear con carnes o verduras deseadas dentro de un wok.
Una distinción importante entre este ingrediente y otros tipos de salsas es que el terasi requiere cocción durante o antes de su uso. Solo, el polvo o la empanada se consideran crudos. La mayoría de los cocineros prefieren asar o freír la pasta antes de usarla, o mientras preparan el plato principal.
Terasi es generalmente barato de comprar ya hecho. Se puede encontrar en tiendas asiáticas especializadas, así como en línea. Por lo general, se empaca en un frasco de vidrio o plástico, y está disponible en tamaños de 7,5 a 16 onzas (213 a 454 gramos).
Al buscar esta pasta, es importante recordar que puede ser conocida como otra cosa, dependiendo de dónde se hizo. En Singapur, la salsa se conoce como belachan o belacan. En Vietnam, se llama Mm Camarones, Mm Tép o Mm Ruc, dependiendo del tipo de camarones que se use. En Laos, se conoce como kapi.