Kifli es un pan húngaro que se enrolla en forma de media luna, como un croissant francés. La masa se fermenta y se hace con harina, agua, huevos, leche tibia y, a veces, crema agria. Una vez horneado, el kifli puede sumergirse en sopas y salsas o cortarse por la mitad para obtener sándwiches. Algunas recetas requieren que el kifli se cubra con semillas de sésamo o se hornee con un relleno de carne y queso o simplemente queso. El nombre «kifli» también se puede usar para referirse a una serie de galletas y pasteles dulces navideños que no tienen ninguna relación con el rollo de croissant.
Los rollos están hechos de masa fermentada, lo que significa que el primer paso para hacerlos es activar la levadura. Esto se hace agregando levadura en polvo a una mezcla de leche tibia, un poco de harina y algo de azúcar. Una vez que la lechada comienza a burbujear, está lista para usarse.
La levadura se agrega a la harina para el plato, que generalmente es harina blanca común. El aceite, las claras de huevo, la crema agria y el polvo de hornear se agregan a la harina y se mezclan hasta que estén suaves. Una vez que la masa se ha unido y es una masa cohesiva, se transfiere a una superficie enharinada.
La masa requiere amasado para desarrollar la textura resistente esperada en la mayoría de los panes horneados. Cuando la masa tiene una textura superficial lisa y sedosa, debe reservarse y dejarse reposar. Durante este período de tiempo, la levadura creará gases que harán que el kifli se eleve, a veces duplicando su volumen.
El pan levantado se devuelve a una superficie enharinada y se amasa nuevamente. Este paso elimina las burbujas de aire grandes y no deseadas del interior de la masa. La masa completa se divide en pequeñas partes iguales, dependiendo del tamaño deseado del kifli. Cada una de las piezas se enrolla en un círculo plano y se corta desde el centro en cuñas triangulares.
Se toma una cuña individual por el borde opuesto al punto y se rueda lentamente hasta que toma la forma de un cilindro que se estrecha en cada extremo. El tronco se dobla en forma de media luna y se coloca en una bandeja para hornear. En este punto, las semillas de sésamo se pueden rociar encima. Los panecillos se hornean hasta que estén listos y se pueden servir calientes.
Una variación se conoce como sonkas kifli. Esto implica crear una mezcla de carne, generalmente jamón y queso junto con un huevo que se usa para unir los ingredientes. El relleno se coloca dentro del pan a medida que la masa se enrolla en troncos. Cuando la cocción haya terminado, el queso y el jamón se habrán derretido en la masa, proporcionando un sabroso manjar.