Kifli es un pan h?ngaro que se enrolla en forma de media luna, como un croissant franc?s. La masa se fermenta y se hace con harina, agua, huevos, leche tibia y, a veces, crema agria. Una vez horneado, el kifli puede sumergirse en sopas y salsas o cortarse por la mitad para obtener s?ndwiches. Algunas recetas requieren que el kifli se cubra con semillas de s?samo o se hornee con un relleno de carne y queso o simplemente queso. El nombre «kifli» tambi?n se puede usar para referirse a una serie de galletas y pasteles dulces navide?os que no tienen ninguna relaci?n con el rollo de croissant.
Los rollos est?n hechos de masa fermentada, lo que significa que el primer paso para hacerlos es activar la levadura. Esto se hace agregando levadura en polvo a una mezcla de leche tibia, un poco de harina y algo de az?car. Una vez que la lechada comienza a burbujear, est? lista para usarse.
La levadura se agrega a la harina para el plato, que generalmente es harina blanca com?n. El aceite, las claras de huevo, la crema agria y el polvo de hornear se agregan a la harina y se mezclan hasta que est?n suaves. Una vez que la masa se ha unido y es una masa cohesiva, se transfiere a una superficie enharinada.
La masa requiere amasado para desarrollar la textura resistente esperada en la mayor?a de los panes horneados. Cuando la masa tiene una textura superficial lisa y sedosa, debe reservarse y dejarse reposar. Durante este per?odo de tiempo, la levadura crear? gases que har?n que el kifli se eleve, a veces duplicando su volumen.
El pan levantado se devuelve a una superficie enharinada y se amasa nuevamente. Este paso elimina las burbujas de aire grandes y no deseadas del interior de la masa. La masa completa se divide en peque?as partes iguales, dependiendo del tama?o deseado del kifli. Cada una de las piezas se enrolla en un c?rculo plano y se corta desde el centro en cu?as triangulares.
Se toma una cu?a individual por el borde opuesto al punto y se rueda lentamente hasta que toma la forma de un cilindro que se estrecha en cada extremo. El tronco se dobla en forma de media luna y se coloca en una bandeja para hornear. En este punto, las semillas de s?samo se pueden rociar encima. Los panecillos se hornean hasta que est?n listos y se pueden servir calientes.
Una variaci?n se conoce como sonkas kifli. Esto implica crear una mezcla de carne, generalmente jam?n y queso junto con un huevo que se usa para unir los ingredientes. El relleno se coloca dentro del pan a medida que la masa se enrolla en troncos. Cuando la cocci?n haya terminado, el queso y el jam?n se habr?n derretido en la masa, proporcionando un sabroso manjar.