Migas significa «migas» en español. Es un plato español y portugués que consiste principalmente de migas de pan empapadas en aceite y agua y condimentadas con especias. Se sirve tradicionalmente para el desayuno, aunque ahora también se come comúnmente como una comida del mediodía. Hay una versión diferente del plato hecho con tortillas y huevos revueltos que es popular en la cocina Tex-Mex. La receta específica para las migas varía entre las diferentes regiones.
Las variedades de migas en España incluyen diferentes métodos de preparación, ingredientes y acompañamientos típicos. Los ingredientes comunes pueden incluir ajo, espinacas, alfalfa, pimentón, chorizo o tocino. Las migas se pueden servir con alimentos sustanciales como costillas de cerdo fritas o con comidas más ligeras, como las uvas. También se puede servir con un estofado de sangre cuajada, riñones, hígado y otras partes de un animal recientemente sacrificado.
Las migas en Portugal se hacen comúnmente con pan de maíz o trigo. También se puede preparar con papas en lugar de pan. Además del aceite de oliva y el ajo común en la variedad española de migas, la versión portuguesa puede incluir cilantro, pasta de pimiento rojo, tomate y espárragos silvestres. Algunas regiones comúnmente incluyen col rizada, frijoles y arroz también. A menudo se sirve como acompañamiento de carne.
La versión Tex-Mex de las migas es dramáticamente diferente del plato tradicional servido en España y Portugal. Es principalmente un plato de desayuno con una base de tiras de tortillas de maíz y huevos revueltos. Los ingredientes comunes en esta versión del plato incluyen salsa, tomates, chiles, cebollas y chorizo. Las migas Tex-Mex generalmente se sirven envueltas en tortillas de harina o maíz con un lado de frijoles refritos.
Las recetas de migas españolas o portuguesas comienzan con trozos de pan desmenuzado. Estos se rocían con agua y se dejan remojar en la humedad. Luego, el pan se fríe en una sartén con aceite, especias y ajo hasta que se dore. El último paso es agregar otras carnes, vegetales, frijoles o arroz, según se desee.
Una versión típica de las migas Tex-Mex comienza con la preparación de los huevos. Se mezclan con agua y salsa. Luego, los trozos de tortilla y la cebolla se fríen en una sartén hasta que estén dorados. Luego, la mezcla de huevo se agrega a la sartén y el contenido de la sartén se cocina hasta que los huevos estén revueltos y completamente cocidos. Otros acompañamientos como tomates y trozos de aguacate se pueden rociar sobre el plato completo. Luego se sirve en o con tortillas.