Poutine (pronunciado poo-teen) es un plato que consiste en papas fritas cubiertas con requesón y salsa picante. Es originaria de Canadá y poco conocida en el resto del mundo, aunque algunos restaurantes en otros países tienen poutine en el menú. Poutine es similar a las papas fritas con queso americano o «papas fritas disco».
Poutine se originó en Quebec, Canadá a fines de la década de 1950, y ahora es popular en todo el este de Canadá. Varias comunidades dentro de la provincia afirman haber creado poutine, como Drummondville y Victoriaville. La historia más popular es que se creó poutine en un pequeño restaurante del este de Quebec propiedad de Fernand Lachance. Lachance tenía un artículo especial para llevar en el menú que consistía en papas fritas y requesón mezclados en una bolsa de plástico. En 1957, un camionero ordenó la bolsa de papas fritas con una guarnición de salsa, vertió la salsa en la bolsa y se las comió juntas.
El origen de la palabra poutine es una fuente de debate. Algunos creen que es una adaptación de la palabra inglesa pudding, como ocurre en el diccionario de francés canadiense de Oscar Dunn de finales del siglo XIX con esta definición. Algunos nativos de Quebec creen que poutine evolucionó a partir de la palabra provenzal poutingo, traducida como «mal estofado». La palabra poutine comenzó como argot acadiano para un desastre pegajoso y se usó por primera vez para nombrar un plato acadiano, colza poutine, una mezcla de puré de papas, carne de cerdo y salsa picante.
Poutine solo tiene tres ingredientes, pero los conocedores argumentan que hay muchas sutilezas involucradas en la preparación correcta del plato. Las papas fritas se deben hacer con papas cortadas a mano y frescas, y se deben freír en manteca pura en lugar de aceites vegetales u otros. La salsa, también conocida en Canadá como salsa de pollo a la barbacoa, es más oscura y espesa que la salsa en Estados Unidos u otros países, y debe servirse muy caliente.
El queso utilizado en poutine es requesón blanco fresco de queso cheddar, que tiene un sabor y una textura diferente que el queso real. Estos deben estar completamente descongelados pero frescos, y luego se sirven sobre las papas fritas antes de agregar la salsa, cuya temperatura ayuda a que el queso se derrita. Poutine se debe servir en un tazón, lo que ayuda a reducir el desorden y mantiene la mezcla caliente.
Poutine es lo suficientemente popular en Canadá como para estar en el menú de algunos de los mejores restaurantes del país, además de pubs y restaurantes, así como en muchas franquicias multinacionales como McDonald’s. Poutine está disponible en unos pocos restaurantes en el norte de los Estados Unidos y en un puñado de hoteles y pubs en Europa y Asia.