La pasta Bucatini es una pasta italiana larga y hueca. Si bien a primera vista puede parecer un espagueti grueso, el bucatini es un fideo muy singular y juega un papel importante en la cocina de algunas regiones italianas. Las tiendas especializadas en pasta pueden llevarlo, y también es posible encontrar pasta bucatini en algunas tiendas de comestibles, especialmente en áreas con una gran población italiana. Es difícil de hacer en casa sin el molde adecuado, pero se puede pedir uno para determinados cocineros.
El nombre de la pasta se deriva del buco italiano, que significa «agujero», una referencia a la forma hueca de la pasta bucatini. Se cree que la pasta se originó en el centro de Italia. Está estrechamente relacionado con el maccheroncelli, otra pasta tubular larga. Bucatini también se puede encontrar etiquetado como perciatelli. Todas estas pastas son ligeramente diferentes, pero están lo suficientemente relacionadas como para que puedan sustituirse con frecuencia.
Debido a que la pasta es densa y fuerte, el bucatini combina bien con salsas robustas y abundantes, especialmente aquellas que contienen carne. Uno de los platos clásicos que contiene pasta bucatini, Bucatini all’Amatriciana, está hecho con bucatini y una abundante salsa de tomate con grandes trozos de pancetta o tocino. Esta salsa combina muy bien con la pasta, que es ideal para sostener salsas pesadas. En otras partes de Italia, la pasta bucatini se sirve con mantequilla fresca y hierbas.
Además de cocinarse y servirse entero, el bucatini también se puede dividir en trozos para incluir en cosas como la sopa minestrone. La pasta muy versátil y gruesa tiende a permanecer masticable y entera por más tiempo que algunos otros tipos de pasta hueca, como los macarrones, por lo que es una excelente opción para alimentos como las cazuelas. También desarrolla una excelente textura mientras se cocina, y tiene una sensación en boca masticable y densa cuando se cocina al dente, lo que muchas personas encuentran bastante agradable.
Por lo general, la pasta bucatini está hecha con trigo duro para una textura fuerte y resistente a través de la cocción. Por lo general, se vende en forma seca, aunque en teoría también se puede comer fresco. Dado que el bucatini generalmente se vende seco, a menudo se puede pedir a través de una empresa especializada en importaciones italianas, si tiene dificultades para encontrarlo en su área. Al igual que otras pastas, el bucatini se conserva mejor en un lugar fresco y seco, y la pasta no debe exponerse a la luz solar ni a la humedad, ya que esto puede descomponer la estructura de la pasta.