La pechuga de cordero es un corte de cordero del vientre del animal que incluye costillas y una parte del plato de pechuga. Esta porción de cordero es relativamente barata porque algunos la consideran un corte más gordo que las costillas o asados de cordero tradicionales. Cuando se cocina adecuadamente, una pechuga de cordero pierde parte de su contenido de grasa pero retiene la mayor parte de la carne, aunque este corte es conocido por tener menos carne que otros. Puede agregar un rico sabor a sopas estofadas o guisos y también se puede asar a la parrilla, asado o molido. Algunas personas usan la pechuga de cordero para hacer tocino de cordero.
La pechuga de cordero se encuentra debajo del cuello y el hombro del animal, pero por encima de la pierna de la pata delantera del cordero. Esta área hace menos ejercicio que el hombro o el vástago, lo que le da un mayor contenido de grasa que estos otros cortes. Hay cartílago y hueso en esta área del animal desde el frente de las costillas y la placa del pecho, pero también hay algo de carne. Ciertas personas disfrutan comer cortes grasos de carne porque crea sabor y jugosidad, pero otras disfrutan porciones más delgadas y carnosas del animal.
Uno de los principales atractivos de la compra de pechuga de cordero es su precio, ya que generalmente es mucho menos costoso que otros cortes de cordero. Esto se debe a su mayor contenido de grasa y a la dificultad que algunas personas tienen para prepararlo y cocinarlo. Varias culturas a lo largo de la historia han comido pechuga de cordero porque funciona bien en muchos platos, como sopas y guisos, donde gran parte de la grasa se disuelve durante un largo tiempo de cocción. Hay muchas recetas de pechuga de cordero en las cocinas de Oriente Medio, India y Australia.
Preparar y cocinar la pechuga de cordero no es demasiado difícil si se dedica suficiente atención al proceso. Este corte de carne necesita que se le quite la grasa antes de marinarlo y asarlo a la parrilla o al horno. También se puede colocar en líquido y estofado durante un largo período de tiempo para derretir la grasa y los tejidos conectivos, dejando carne y huesos en el plato. La parte más importante de cocinar la pechuga de cordero, sin importar el estilo, es el largo tiempo de cocción a fuego relativamente bajo. Ya sea en la parrilla, en una olla o en el horno, este método asegura que la carne estará tierna.