Una tortilla integral es un tipo de pan redondo y plano hecho de granos integrales. El pan se puede usar para hacer cualquier tipo de sándwich envuelto, pero se presta particularmente bien a la cocina mexicana. Las tortillas también se pueden cortar en trozos más pequeños, freírlas y luego servirlas como papas fritas. Al igual que con cualquier tipo de pan integral, las tortillas integrales suelen ofrecer más fibra que las hechas con harina o maíz refinado.
Para aquellos que estén interesados en recetas y platos con alto contenido de fibra, una tortilla de grano entero generalmente se puede sustituir en casi cualquier receta que requiera tortillas de harina o de maíz. En la mayoría de los casos, la sustitución no cambiaría otros aspectos de la receta. Los tiempos y métodos de cocción seguirían siendo los mismos. Algunas de las recetas más fáciles de sustituir incluyen tacos, enchiladas y burritos.
Los tacos de caparazón blando se pueden hacer fácilmente con estas tortillas saludables, ya que se trata simplemente de usar una tortilla de grano entero en lugar de una hecha con maíz. Se puede usar el relleno de taco tradicional, y la tortilla se puede envolver o doblar alrededor de la mezcla. La mayoría de los tacos de cáscara blanda se hacen usando un relleno de carne molida sazonada con chile en polvo, ajo y cebolla. Los ingredientes generalmente incluyen lechuga rallada, tomates y queso. Además, también se pueden agregar salsa de taco y crema agria.
Al igual que con los tacos, hacer enchiladas y burritos con tortillas integrales es simple. Todos los demás ingredientes e instrucciones de cocción en la receta se deben dejar igual. Si la receta requiere una tortilla de harina o maíz, simplemente sustituya una tortilla integral, y el resultado debería ser una versión casi idéntica pero más saludable del plato original. La tortilla de harina refinada solo ofrece alrededor de 4 gramos de fibra, mientras que la tortilla integral ofrece alrededor de 8 gramos.
Los chips de tortilla generalmente se hacen con trozos de maíz o tortillas de harina enriquecidas, pero estos también se pueden hacer con la versión de grano entero. Las tortillas deben cortarse en trozos y luego sumergirse en aceite caliente. Esto se puede hacer en una olla o sartén profunda, pero debido al riesgo de incendio, se recomienda una freidora. Después de que las papas fritas se cocinen en el aceite durante unos dos minutos, se deben quitar y dejar escurrir. Las astillas se pueden espolvorear con sal u otros condimentos.