Hasenpfeffer es un estofado de conejo alem?n tradicional. Varias culturas hacen variaciones en el plato, que tambi?n se conoce como conejo malabarizado. Para preparar hasenpfeffer, la carne de conejo se corta en trozos y se marina en una salsa de vino y vinagre por hasta tres d?as. Despu?s de marinar, el conejo se dora y luego se cuece hasta que est? tierno. El resultado es un guiso rico y sabroso con un toque de picante. Los d?as fr?os se adaptan bien al hasenpfeffer, ya que se est? llenando y calentando.
Al igual que otros alimentos jugados, el hasenpfeffer se cuece lentamente en los mismos jugos que se usaron como adobo. El largo tiempo de marinado permite que la carne absorba completamente el sabor, mientras que el guisado lento hace que la carne est? tierna y suave. Una estufa de le?a es una superficie ideal para cocinar alimentos como hasenpfeffer, ya que promueve la cocci?n lenta y uniforme, aunque tambi?n se puede usar una estufa convencional a fuego medio bajo.
Una vez terminado, el hasenpfeffer a menudo se viste con crema agria y se puede servir con alb?ndigas, fideos o un pan denso y crujiente. A algunos cocineros les gusta hacer del hasenpfeffer un homenaje a la cocina alemana como un almid?n como el sp?tzle. Tambi?n se proporcionan sal y pimienta sobre la mesa, para que las personas puedan ajustar el condimento al gusto.
En alem?n, un Hase es un conejo o liebre, mientras que pfeffer es pimienta. Para preparar hasenpfeffer, comience adquiriendo cuatro libras (dos kilogramos) de carne de conejo. Corte la carne en trozos y l?vela bien antes de sumergirla en agua fr?a con sal durante una hora. Mientras el conejo se remoja, prepare una marinada. En un plato grande de vidrio o cer?mica, combine una y media tazas de vino blanco, tres cuartos de taza de vinagre de sidra, media taza de cebollas finamente picadas, una cucharada de especias para encurtir, dos cucharaditas de sal, una cucharadita de pimienta reci?n molida y dos hojas de laurel. Una vez que el conejo se haya empapado, s?quelo, enju?guelo, s?quelo y luego sum?rjalo en la marinada.
Cubra la marinada y refrigere durante tres d?as, volteando peri?dicamente el conejo para asegurarse de que est? cubierto de manera uniforme. Luego, escurra el plato, reservando la marinada despu?s de pasarlo por un colador fino o una gasa. Drague el conejo en harina y dorelo a fuego medio en una sart?n pesada u horno holand?s, junto con una cebolla finamente picada. Cuando la carne se dore, agregue una y media tazas de la marinada colada, junto con dos cucharadas de az?car. Guisar el hasenpfeffer a fuego lento, agregando lentamente el resto de la marinada hasta que la carne est? tierna. Esto generalmente toma alrededor de dos horas.