El piruvato es un derivado del ?cido piruvato y juega un papel en la gluc?lisis o el metabolismo del az?car. Si bien el cuerpo humano sintetiza naturalmente este compuesto a partir de la glucosa, tambi?n se produce naturalmente en el vino tinto, la cerveza oscura, las manzanas rojas y otros alimentos. El piruvato tambi?n est? disponible como un suplemento diet?tico. Tiene fama de reducir el colesterol, mejorar la resistencia y el rendimiento durante el ejercicio aer?bico y promover la p?rdida de peso. De hecho, es bien conocido por los culturistas, atletas y otros involucrados en la industria de la nutrici?n deportiva.
El beneficio productor de energ?a de este nutriente ocurre a trav?s de un mecanismo llamado ciclo de Krebs. Primero, se convierte en acetilcoenzima A, un evento que desencadena una serie de reacciones bioqu?micas que comienza con la oxidaci?n de los componentes de glucosa en di?xido de carbono durante la respiraci?n celular y da como resultado la producci?n de adenosina trifosfato (ATP) que se utiliza para alimentar c?lulas. Este proceso tambi?n se conoce como ciclo del ?cido c?trico o ciclo del ?cido tricarbox?lico.
Aunque el proceso por el cual el piruvato aumenta la energ?a en el cuerpo parece claro, la evidencia cient?fica que respalda las afirmaciones de que la suplementaci?n con este nutriente mejora la resistencia atl?tica y el rendimiento no es concluyente y, en algunos casos, contradictoria. Varios ensayos iniciales con atletas mostraron que la resistencia y el rendimiento aumentaron, especialmente cuando este nutriente se combin? con creatina. Sin embargo, un estudio de 2005 en el que participaron 23 mujeres previamente sin entrenamiento que fueron introducidas en un programa de ejercicio supervisado mostr? que la suplementaci?n en forma de piruvato de calcio no tuvo impacto en el rendimiento o la composici?n corporal durante el entrenamiento.
Los primeros estudios realizados en el Centro M?dico de la Universidad de Pittsburgh a fines de la d?cada de 1990 sugieren que este compuesto puede ser ?til para promover y mantener la p?rdida de peso. Por ejemplo, un estudio mostr? que la suplementaci?n con piruvato inhibi? la recuperaci?n de peso y grasa corporal en mujeres obesas que fueron reintroducidas en una dieta alta en calor?as despu?s de someterse previamente a un programa de p?rdida de peso. Adem?s, el suplemento permiti? la p?rdida de peso sin sacrificar las reservas de prote?nas y la masa muscular. Cabe se?alar, sin embargo, que el suplemento utilizado en este estudio fue una combinaci?n de piruvato y dihidroxiacetona (DHA).
Claramente, se necesita m?s investigaci?n para corroborar algunas de las declaraciones de propiedades saludables sobre este nutriente. De los estudios que se han llevado a cabo hasta ahora, tambi?n parece que se observan mejores resultados cuando este compuesto se toma con DHA o creatina. Adem?s, a?n no se ha establecido una dosis estandarizada. Sin embargo, se sabe que las dosis excesivas pueden causar irritaci?n gastrointestinal.