Si bien las frutas, especialmente las frutas cítricas, son bien conocidas por su contenido de vitamina C, hay muchas verduras que pueden ayudar a satisfacer la necesidad del cuerpo de vitamina C. La coliflor, el brócoli y las coles de Bruselas son algunas buenas fuentes. La mayoría de las verduras contienen una cierta cantidad de vitamina C, y las espinacas y la col rizada se encuentran entre las mejores de esta categoría. Algunos pimientos contienen más vitamina C que casi cualquier otro vegetal. Muchas otras verduras que se comen comúnmente, como los tomates y las cebollas, también pueden ayudar a cumplir con los requerimientos diarios de esta vitamina.
Las verduras crucíferas son un grupo estrechamente relacionado que incluye coliflor, repollo y col rizada. Todos estos vegetales son buenas fuentes de vitamina C y contienen alrededor del 20 al 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) de esta vitamina por porción. Una porción es aproximadamente media taza de brócoli crudo, coliflor o repollo. Para la col rizada y la col rizada, una porción equivale a media taza de cocción. Ligeramente al vapor o saltear estas y otras verduras son probablemente los mejores métodos de cocción para retener la mayor cantidad de vitamina C posible.
Entre las verduras con vitamina C, también se destacan las verduras de hoja verde. Alrededor de tres tazas de espinacas, o la cantidad que se encuentra en una ensalada de espinacas de tamaño mediano, proporcionan aproximadamente la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Las acelgas, las hojas de mostaza y las hojas de nabo también son fuentes excelentes. La lechuga romana contiene aproximadamente la mitad de la vitamina C que las espinacas pueden suministrar, pero aún se considera una buena fuente. Si bien no se suele comer en grandes cantidades, el perejil fresco es uno de los mejores vegetales con vitamina C y superaría fácilmente a las espinacas si se comen en cantidades comparables.
Dependiendo de su color, los pimientos dulces pueden ser los mejores vegetales con vitamina C. Los pimientos rojos y amarillos contienen más vitamina C que los pimientos verdes. Media taza de pimientos verdes contiene aproximadamente 40 mg de vitamina C, aproximadamente la mitad de la dosis diaria recomendada. Una media taza de pimientos amarillos, por otro lado, puede contener más de 300 mg, que es más de tres veces la dosis diaria recomendada. Los pimientos rojos contienen aproximadamente 10 0 mg, lo que satisfaría los requerimientos diarios de la mayoría de las personas para la vitamina.
Otras verduras que comúnmente se cortan en cubitos o en rodajas contienen buenas cantidades de vitamina C. Un tomate mediano fresco contiene aproximadamente una cuarta parte de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Las porciones de calabaza de verano e invierno contienen alrededor del 10 al 20 por ciento de la dosis diaria recomendada. Los espárragos, el pepino y las cebollas crudas también son buenas verduras con vitamina C.