Si bien las frutas, especialmente las frutas c?tricas, son bien conocidas por su contenido de vitamina C, hay muchas verduras que pueden ayudar a satisfacer la necesidad del cuerpo de vitamina C. La coliflor, el br?coli y las coles de Bruselas son algunas buenas fuentes. La mayor?a de las verduras contienen una cierta cantidad de vitamina C, y las espinacas y la col rizada se encuentran entre las mejores de esta categor?a. Algunos pimientos contienen m?s vitamina C que casi cualquier otro vegetal. Muchas otras verduras que se comen com?nmente, como los tomates y las cebollas, tambi?n pueden ayudar a cumplir con los requerimientos diarios de esta vitamina.
Las verduras cruc?feras son un grupo estrechamente relacionado que incluye coliflor, repollo y col rizada. Todos estos vegetales son buenas fuentes de vitamina C y contienen alrededor del 20 al 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada (RDA) de esta vitamina por porci?n. Una porci?n es aproximadamente media taza de br?coli crudo, coliflor o repollo. Para la col rizada y la col rizada, una porci?n equivale a media taza de cocci?n. Ligeramente al vapor o saltear estas y otras verduras son probablemente los mejores m?todos de cocci?n para retener la mayor cantidad de vitamina C posible.
Entre las verduras con vitamina C, tambi?n se destacan las verduras de hoja verde. Alrededor de tres tazas de espinacas, o la cantidad que se encuentra en una ensalada de espinacas de tama?o mediano, proporcionan aproximadamente la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Las acelgas, las hojas de mostaza y las hojas de nabo tambi?n son fuentes excelentes. La lechuga romana contiene aproximadamente la mitad de la vitamina C que las espinacas pueden suministrar, pero a?n se considera una buena fuente. Si bien no se suele comer en grandes cantidades, el perejil fresco es uno de los mejores vegetales con vitamina C y superar?a f?cilmente a las espinacas si se comen en cantidades comparables.
Dependiendo de su color, los pimientos dulces pueden ser los mejores vegetales con vitamina C. Los pimientos rojos y amarillos contienen m?s vitamina C que los pimientos verdes. Media taza de pimientos verdes contiene aproximadamente 40 mg de vitamina C, aproximadamente la mitad de la dosis diaria recomendada. Una media taza de pimientos amarillos, por otro lado, puede contener m?s de 300 mg, que es m?s de tres veces la dosis diaria recomendada. Los pimientos rojos contienen aproximadamente 10 0 mg, lo que satisfar?a los requerimientos diarios de la mayor?a de las personas para la vitamina.
Otras verduras que com?nmente se cortan en cubitos o en rodajas contienen buenas cantidades de vitamina C. Un tomate mediano fresco contiene aproximadamente una cuarta parte de la dosis diaria recomendada de vitamina C. Las porciones de calabaza de verano e invierno contienen alrededor del 10 al 20 por ciento de la dosis diaria recomendada. Los esp?rragos, el pepino y las cebollas crudas tambi?n son buenas verduras con vitamina C.