La platija es apreciada por su sabor dulce y suave y su textura escamosa. La platija asada es un m?todo de preparaci?n que tiende a acentuar el delicado sabor del pescado. Muchas personas prefieren la platija asada porque es r?pida y f?cil. El proceso tambi?n sella los sabores y nutrientes naturales del pescado.
Como una de las m?s o menos 300 especies de peces planos, la platija es popular entre las personas porque no tiene un sabor a pescado fuerte. Hay muchas especies de platija, incluyendo platija de verano, platija del sur y lenguado ingl?s. Aunque la platija misma a veces se denomina suela, esa designaci?n no es necesariamente correcta. Si bien todos los peces lenguados, como el lenguado ingl?s, son miembros de la especie platija, no todos se consideran t?cnicamente ?nicos.
Los chefs usan varias t?cnicas de cocina para preparar la platija. Sin embargo, debido a su sabor suave, generalmente tienen cuidado de elegir un m?todo que no domine el sabor del pescado. La platija asada al horno es un tipo de m?todo de cocci?n que no solo conserva el sabor delicado sino que tambi?n lo acent?a.
La platija asada generalmente tiene una costra ligeramente dorada en el exterior y un medio h?medo y escamoso. Una vez que el cocinero filetea la platija, lo que significa que los huesos se retiran de la carne del pescado, ?l o ella lo coloca en una sart?n poco profunda adecuada para la parrilla del horno. Muchos cocineros cepillan el pescado con aceite de oliva, lo que hace que desarrolle una corteza m?s crujiente mientras se sella los jugos naturales. Antes de cocinar, los cocineros caseros pueden rociar el pescado con sabores y especias, como lim?n, ajo o condimento de hierbas. Algunos usan una capa escasa de migas de pan o harina para darle a la platija un sabor frito en el horno sin agregar la grasa y las calor?as causadas por la fritura.
Para asegurarse de que la platija asada est? bien cocinada, los cocineros colocan la sart?n aproximadamente a tres pulgadas (unos ocho cm) de la llama. Esto evita que el exterior se queme antes de que el interior est? completamente hecho. El tiempo es importante para la platija asada, y en general, un filete plano no debe dejarse debajo del asador durante m?s de cinco a ocho minutos. Cuando se hace correctamente, la platija estar? ligeramente crujiente en el exterior con un centro suave y blanco que deber?a desmenuzarse f?cilmente con un tenedor.
Otro m?todo para preparar la platija asada implica extender un relleno, como relleno de carne de cangrejo, sobre el filete y enrollarlo en forma de rollo de gelatina. Luego, los cocineros le dan al rollo una ligera capa de aceite o mantequilla, junto con otras especias, y lo colocan debajo del asador. A menudo conocido como platija rellena, este m?todo de preparaci?n tarda m?s en cocinarse que un filete plano. El resultado es una fusi?n del sabor dulce de la platija con el sabor generalmente m?s fuerte del relleno, y muchos consideran que es todo un manjar.
Nutricionalmente hablando, la platija asada en s? misma es un alimento perfecto para quienes observan su ingesta de grasas y calor?as. Una porci?n de 4 onzas (aproximadamente 113 gramos) tiene aproximadamente 130 calor?as, menos de 2 gramos de grasa y aproximadamente 27 gramos de prote?na. Por supuesto, estos recuentos var?an dependiendo de si el filete ha sido relleno y cu?nto aceite, mantequilla u otros aromatizantes se usan en la cocina.