La platija es apreciada por su sabor dulce y suave y su textura escamosa. La platija asada es un método de preparación que tiende a acentuar el delicado sabor del pescado. Muchas personas prefieren la platija asada porque es rápida y fácil. El proceso también sella los sabores y nutrientes naturales del pescado.
Como una de las más o menos 300 especies de peces planos, la platija es popular entre las personas porque no tiene un sabor a pescado fuerte. Hay muchas especies de platija, incluyendo platija de verano, platija del sur y lenguado inglés. Aunque la platija misma a veces se denomina suela, esa designación no es necesariamente correcta. Si bien todos los peces lenguados, como el lenguado inglés, son miembros de la especie platija, no todos se consideran técnicamente únicos.
Los chefs usan varias técnicas de cocina para preparar la platija. Sin embargo, debido a su sabor suave, generalmente tienen cuidado de elegir un método que no domine el sabor del pescado. La platija asada al horno es un tipo de método de cocción que no solo conserva el sabor delicado sino que también lo acentúa.
La platija asada generalmente tiene una costra ligeramente dorada en el exterior y un medio húmedo y escamoso. Una vez que el cocinero filetea la platija, lo que significa que los huesos se retiran de la carne del pescado, él o ella lo coloca en una sartén poco profunda adecuada para la parrilla del horno. Muchos cocineros cepillan el pescado con aceite de oliva, lo que hace que desarrolle una corteza más crujiente mientras se sella los jugos naturales. Antes de cocinar, los cocineros caseros pueden rociar el pescado con sabores y especias, como limón, ajo o condimento de hierbas. Algunos usan una capa escasa de migas de pan o harina para darle a la platija un sabor frito en el horno sin agregar la grasa y las calorías causadas por la fritura.
Para asegurarse de que la platija asada esté bien cocinada, los cocineros colocan la sartén aproximadamente a tres pulgadas (unos ocho cm) de la llama. Esto evita que el exterior se queme antes de que el interior esté completamente hecho. El tiempo es importante para la platija asada, y en general, un filete plano no debe dejarse debajo del asador durante más de cinco a ocho minutos. Cuando se hace correctamente, la platija estará ligeramente crujiente en el exterior con un centro suave y blanco que debería desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
Otro método para preparar la platija asada implica extender un relleno, como relleno de carne de cangrejo, sobre el filete y enrollarlo en forma de rollo de gelatina. Luego, los cocineros le dan al rollo una ligera capa de aceite o mantequilla, junto con otras especias, y lo colocan debajo del asador. A menudo conocido como platija rellena, este método de preparación tarda más en cocinarse que un filete plano. El resultado es una fusión del sabor dulce de la platija con el sabor generalmente más fuerte del relleno, y muchos consideran que es todo un manjar.
Nutricionalmente hablando, la platija asada en sí misma es un alimento perfecto para quienes observan su ingesta de grasas y calorías. Una porción de 4 onzas (aproximadamente 113 gramos) tiene aproximadamente 130 calorías, menos de 2 gramos de grasa y aproximadamente 27 gramos de proteína. Por supuesto, estos recuentos varían dependiendo de si el filete ha sido relleno y cuánto aceite, mantequilla u otros aromatizantes se usan en la cocina.