La cocci?n por extrusi?n es una t?cnica que permite crear alimentos preparados en un per?odo de tiempo muy corto. Con este m?todo se fabrican varios productos alimenticios envasados, incluidos varios tipos de cereales, prote?nas vegetales texturizadas o productos de TVP y una variedad de diferentes tipos de bocadillos. Los productos extruidos se encuentran en casi todas las despensa de la cocina en la actualidad.
El proceso real de cocci?n por extrusi?n es muy simple. Esencialmente, el producto alimenticio se calienta bajo un alto grado de presi?n, luego se fuerza lentamente a trav?s de una serie de poros a otra c?mara de cocci?n. A medida que se lleva a cabo este proceso, el contenido de humedad de los alimentos se reduce significativamente, dejando un producto completamente cocinado y secado. El producto extruido restante est? listo para su inclusi?n en mezclas secas o procesamiento adicional para producir muchos de los productos empaquetados en los que muchos consumidores conf?an hoy.
Se prepara una amplia gama de alimentos envasados ??utilizando t?cnicas de cocci?n por extrusi?n de alta tecnolog?a. Muchos de los bocadillos salados que se encuentran en los supermercados se preparan utilizando este m?todo de cocci?n. Incluso las barras de desayuno hechas y los tipos similares de alimentos saludables hechos con cereales se crean usando ingredientes preparados con este tipo de cocina. Los alimentos manufacturados creados mediante este proceso no se limitan a los granos. Los frijoles de soya a menudo se preparan mediante cocci?n por extrusi?n, y el producto resultante forma la base de varios productos vegetarianos.
Debido a que la cocci?n por extrusi?n es un proceso que combina la exposici?n a altas temperaturas en un per?odo de tiempo muy corto, es posible producir grandes cantidades de productos terminados en un per?odo de tiempo muy corto. Los opositores a este proceso afirman que el proceso le roba a los alimentos vitaminas y nutrientes esenciales, mientras que los defensores del proceso entienden que con ciertos alimentos, las t?cnicas de extrusi?n realmente bloquean los minerales y vitaminas esenciales. En cualquier caso, la cocci?n por extrusi?n nos proporciona a muchos de nosotros las comidas preparadas que forman parte de nuestra dieta diaria, y es muy probable que nos acompa?en durante muchos a?os.