La salsa Bruschetta es una salsa de cocción lenta hecha de ingredientes que comúnmente se usan frescos como un componente en el plato italiano conocido como bruschetta. Las recetas para la salsa bruschetta varían mucho, pero generalmente incluyen tomates, albahaca, ajo y aceite de oliva que se cocinan juntos durante mucho tiempo. Una salsa completa se parece mucho a una salsa de tomate básica, aunque la mayoría de las recetas producen una cantidad menor, porque en gran medida está destinada a ser untada en el pan tostado. Las variaciones en la receta básica pueden incluir ingredientes como alcaparras, anchoas, carnes curadas o incluso quesos como parmesano o gorgonzola. Aunque la salsa se puede hacer en casa, también hay varios tipos comerciales de salsa disponibles que son apropiados no solo para bruschetta, sino también como salsa para platos de pasta o pollo.
En la mayoría de los casos, la salsa bruschetta es una salsa cocida o salsa hecha de ingredientes que comúnmente se usan como ingredientes para la bruschetta. Tradicionalmente, la bruschetta es una rebanada de pan tostado o asado que tiene un diente de ajo frotado en su superficie mientras aún está caliente y luego se cubre con una llovizna de aceite de oliva y, a veces, una hoja de albahaca y tomates recién cortados en cubitos. La bruschetta clásica es un antipasto en la cocina italiana, por lo que los ingredientes reales utilizados pueden variar de un chef a otro y pueden cambiar según la comida que se sirve.
La forma más sencilla de hacer una salsa bruschetta básica es cortar los tomates en trozos pequeños. Los tomates deben cocinarse en una sartén con ajo, aceite de oliva y hojas de albahaca picadas. La temperatura utilizada para cocinar es baja, por lo que la salsa hierve a fuego lento durante un tiempo, uniendo los sabores y creando una mezcla suave.
Otros ingredientes que se pueden agregar a la salsa incluyen pimientos rojos asados, alcaparras, aceitunas, hojuelas de pimiento rojo y vino tinto o vinagre balsámico. Se pueden agregar especias, incluido el orégano, el tomillo o la salvia, aunque una salsa muy especiada se parecerá más a una salsa de tomate tradicional italiana para la pasta que una salsa que refleje el sabor de la bruschetta. Si la salsa se va a usar fresca, entonces el queso se puede derretir en la sartén o se pueden agregar trozos de tocino cocido y prosciutto.
Cuando la salsa bruschetta ha terminado de cocinarse, se puede enlatar y usar lentamente con el tiempo en pan tostado. También se puede servir como guarnición para poner sobre las verduras o como salsa para mojar. Si se hace lo suficiente, la salsa se puede verter sobre la pasta u otros alimentos de la misma manera que se usa la salsa de tomate.