La salsa de mignonette es una vinagreta que se considera una salsa de inmersión clásica para las ostras. Por lo general, se sirve con cuchara sobre las ostras, esta salsa consiste en una reducción de vino y vinagre que se puede sazonar con hierbas y especias. El término mignonette se refiere a la pimienta molida siempre utilizada en esta salsa en lugar de la salsa en sí.
Los condimentos que a menudo se agregan a la salsa de mignonette incluyen chalotes y, ocasionalmente, pimienta blanca o cilantro. Los granos de pimienta negra o blanca rajados o la pimienta molida gruesa siempre se incluyen. Para salsas más picantes, se pueden agregar chiles jalapeños. Aunque la sal también es una adición, generalmente se usa con moderación, ya que las ostras ya tienen un sabor salado.
A menudo, el vino blanco seco se mezcla con vinagre, aunque las versiones francesas pueden usar champán. Si no se usa vino, siempre se usa vinagre blanco o tinto o vinagre de champán. El vinagre de vino también se puede combinar con el vino blanco seco.
Aunque la mezcla de vinagre de vino casi siempre se coloca en una sartén y se reduce, esta salsa se puede hacer sin reducir el vino. Sin embargo, el contenido de alcohol que se quema en el proceso de reducción permanece en la versión no reducida de salsa de mignonette. Por lo general, sin embargo, las versiones no reducidas de esta salsa no incluyen vino o champán y en su lugar solo usan el vinagre.
Las reducciones simplemente calientan un líquido para forzar la evaporación, reduciendo así el volumen del líquido. Por lo general, el volumen se reduce a la mitad. Esto espesa el líquido y le da un sabor más fuerte ya que generalmente se está evaporando el contenido de agua o alcohol puro.
Una vez que se completa la reducción, se agregan los otros ingredientes y se mezcla la salsa. Aunque puede permanecer a temperatura ambiente durante la noche, generalmente se sirve frío. La salsa de Mignonette puede mantenerse durante más de un mes en el refrigerador.
Para servir, las ostras se desvanecen con un cuchillo para ostras. Dado que las ostras generalmente se comen crudas, es extremadamente importante asegurarse de que las ostras sean buenas antes de consumirlas. Si sus cáscaras están abiertas antes de pelarlas o si huelen fuertemente a huevos podridos después de pelarlas, las ostras deben desecharse. Desvainar las ostras involucra tanto abrir la cáscara como separar la ostra de la cáscara cortando el músculo de conexión.
Las rodajas de limón generalmente se proporcionan como guarnición, y su jugo se exprime sobre las ostras antes de agregar la salsa. Luego, la salsa se coloca sobre la parte superior de la ostra. La salsa de mignonette también se puede servir con almejas.