La salsa de mignonette es una vinagreta que se considera una salsa de inmersi?n cl?sica para las ostras. Por lo general, se sirve con cuchara sobre las ostras, esta salsa consiste en una reducci?n de vino y vinagre que se puede sazonar con hierbas y especias. El t?rmino mignonette se refiere a la pimienta molida siempre utilizada en esta salsa en lugar de la salsa en s?.
Los condimentos que a menudo se agregan a la salsa de mignonette incluyen chalotes y, ocasionalmente, pimienta blanca o cilantro. Los granos de pimienta negra o blanca rajados o la pimienta molida gruesa siempre se incluyen. Para salsas m?s picantes, se pueden agregar chiles jalape?os. Aunque la sal tambi?n es una adici?n, generalmente se usa con moderaci?n, ya que las ostras ya tienen un sabor salado.
A menudo, el vino blanco seco se mezcla con vinagre, aunque las versiones francesas pueden usar champ?n. Si no se usa vino, siempre se usa vinagre blanco o tinto o vinagre de champ?n. El vinagre de vino tambi?n se puede combinar con el vino blanco seco.
Aunque la mezcla de vinagre de vino casi siempre se coloca en una sart?n y se reduce, esta salsa se puede hacer sin reducir el vino. Sin embargo, el contenido de alcohol que se quema en el proceso de reducci?n permanece en la versi?n no reducida de salsa de mignonette. Por lo general, sin embargo, las versiones no reducidas de esta salsa no incluyen vino o champ?n y en su lugar solo usan el vinagre.
Las reducciones simplemente calientan un l?quido para forzar la evaporaci?n, reduciendo as? el volumen del l?quido. Por lo general, el volumen se reduce a la mitad. Esto espesa el l?quido y le da un sabor m?s fuerte ya que generalmente se est? evaporando el contenido de agua o alcohol puro.
Una vez que se completa la reducci?n, se agregan los otros ingredientes y se mezcla la salsa. Aunque puede permanecer a temperatura ambiente durante la noche, generalmente se sirve fr?o. La salsa de Mignonette puede mantenerse durante m?s de un mes en el refrigerador.
Para servir, las ostras se desvanecen con un cuchillo para ostras. Dado que las ostras generalmente se comen crudas, es extremadamente importante asegurarse de que las ostras sean buenas antes de consumirlas. Si sus c?scaras est?n abiertas antes de pelarlas o si huelen fuertemente a huevos podridos despu?s de pelarlas, las ostras deben desecharse. Desvainar las ostras involucra tanto abrir la c?scara como separar la ostra de la c?scara cortando el m?sculo de conexi?n.
Las rodajas de lim?n generalmente se proporcionan como guarnici?n, y su jugo se exprime sobre las ostras antes de agregar la salsa. Luego, la salsa se coloca sobre la parte superior de la ostra. La salsa de mignonette tambi?n se puede servir con almejas.