El chutney de mango a menudo se usa como acompañamiento de pollo, pescado, cerdo u otra carne. Por lo general, se considera dulce y picante, aunque el nivel de especias se puede ajustar según el gusto personal si se hace desde cero. Se cree que se originó en la India, pero su sabor único lo hizo popular en Europa, el Caribe y Sudáfrica desde el siglo XVII. Dado que los mangos son ricos en vitaminas y minerales, puede considerarse una adición saludable y potencialmente baja en calorías para muchas comidas diferentes.
Por lo general, el chutney de mango está hecho de ingredientes frescos de temporada, particularmente en India, su lugar de origen. Como resultado, hay muchas recetas diferentes. En general, el chutney de mango contiene trozos de mango pelados maduros o inmaduros; azúcar moreno o blanco; y arroz o vinagre de sidra. Por lo general, también contiene una variedad de especias. Por ejemplo, puede contener jengibre, clavo, canela, nuez moscada, ajo, curry en polvo o semillas de mostaza. La dulzura del azúcar y el mango generalmente se ve contrarrestada por el picante de los copos de chile rojo, los jalapeños o la pimienta blanca molida.
Algunas personas prefieren agregar otros ingredientes a su chutney de mango para darle un sabor más tropical. Por ejemplo, se pueden agregar cerezas, coco, nueces de macadamia o almendras. Además, durante los meses de otoño, las manzanas suelen ser populares y le dan al chutney un sabor agrio.
En general, el chutney de mango se cocina hasta que alcanza la consistencia de la mermelada. El proceso de cocción se puede lograr en una estufa en aproximadamente una hora, pero muchas recetas auténticas de la India simplemente usan el calor de los rayos del sol para cocinar la salsa picante. Este proceso puede durar varios días.
Los mangos que se usan en el chutney de mango contienen valiosas vitaminas y minerales. Por ejemplo, 1 taza (aproximadamente 128 gramos) de trozos de mango crudo contiene casi el 100% de la dosis diaria recomendada de vitamina C. También es alta en vitamina A, una vitamina importante para mantener una buena visión y fortaleza ósea. Los mangos también son ricos en fibra y contienen los minerales cobre y potasio. Aunque la fruta tiene muchos beneficios nutricionales, es importante recordar que el chutney de mango puede contener más calorías que simplemente comer un mango fresco debido al azúcar que se agrega a la receta.
El chutney de mango se puede hacer en casa o comprar en una tienda. Al prepararlo en casa, el chef tiene la capacidad de controlar qué especias usa y la cantidad de azúcar que agrega a la receta. Muchas tiendas de abarrotes venden chutney en conserva, mientras que algunas lo venden también recién hecho.