El origen del dulce de az?car no est? claro, pero la historia del dulce de az?car se remonta al menos a 1886 CE. El origen exacto y el inventor del dulce de az?car permanecen en disputa, pero algunos expertos creen que la palabra «dulce de az?car» se aplic? por primera vez a un lote fallido de caramelos, lo que provoc? la exclamaci?n: «?Oh dulce de az?car!» La mayor?a de los historiadores de alimentos creen que el dulce de az?car, tal como existe hoy, es un invento estadounidense.
Fudge es una confiter?a cristalina. A diferencia de muchos otros tipos de dulces, como el caramelo y los caramelos, que renuncian a la cristalizaci?n, la formaci?n de cristales es necesaria para la creaci?n de dulce de az?car. Este proceso crea un dulce que es firme pero suave ya que los cristales son tan peque?os que no tienen sabor ni se sienten granulados. La mezcla de dulce de az?car, que debe contener az?car, mantequilla y leche, debe prepararse y enfriarse adecuadamente para crear cristales de az?car del tama?o adecuado. Si el proceso no se lleva a cabo correctamente, los cristales se formar?n demasiado pronto y se volver?n demasiado grandes o nunca se formar?n, lo que dar? como resultado un caramelo similar al caramelo.
La historia del dulce de az?car puede ser anterior a la fundaci?n de los EE. UU., Y los expertos se?alan r?pidamente las similitudes entre el dulce de az?car y la tableta, un dulce escoc?s. Tablet se menciona por primera vez en The Household Book of Lady Grisell Baillie, que se escribi? entre 1692 y 1733 CE. El proceso de creaci?n de tabletas comienza de la misma manera que el dulce de az?car: hirviendo az?car, leche y mantequilla hasta que alcanzan la etapa de bola blanda a 235 a 240 grados F (113 a 116 grados C), momento en el que se retira la mezcla de calentar y dejar enfriar. La cristalizaci?n ocurre en tabletas, pero se forman cristales grandes, lo que le da al caramelo una textura granulada y quebradiza que es bastante diferente de la textura suave y lisa del dulce de az?car.
Emelyn BattersHartridge documenta la primera venta de dulce de az?car, escribiendo una carta en 1886 indicando que el primo de un compa?ero de escuela hab?a vendido dulce de az?car por 40 centavos por libra en Baltimore. En 1888, la Sra. Hartridge, que a?n asist?a al Vassar College en Poughkeepsie, Nueva York, escribi? que hizo hasta 30 libras de dulce de az?car para la subasta para adultos mayores. Fudge se dio cuenta r?pidamente en Vassar y, en poco tiempo, comenzaron a aparecer recetas para la confecci?n en otras universidades de mujeres. Las universidades Smith y Wellesley adaptaron la llamada receta original en sus propias versiones.
La receta de Vassar requer?a az?car blanca, crema, chocolate sin az?car y mantequilla. La creaci?n de Wellesley College alter? la receta original solo un poco al agregar malvaviscos, lo que evita que el dulce se derrumbe durante el enfriamiento. La receta de Smith College fue la primera en desviarse de la original, agregando mantequilla adicional junto con az?car morena y blanca, melaza y vainilla. Cada una de estas recetas es notoriamente delicada. La historia del dulce de az?car cambi? para siempre cuando el jarabe de ma?z, que retrasa la formaci?n de cristales, se us? por primera vez para recetas infalibles.