La salsa dura no es realmente una salsa en absoluto, y en realidad podr?a denominarse con m?s precisi?n untar. Es una rica combinaci?n de mantequilla, az?car y alcohol que tradicionalmente acompa?a a los postres pesados ??como el pud?n de ciruela. Muchas personas asocian la salsa con las fiestas en particular, cuando a menudo se ofrece con una variedad de postres. En algunas partes del mundo, se conoce como mantequilla de brandy, una referencia a los dos ingredientes principales.
Para hacer la salsa dura, la mantequilla y el az?car se unen antes de agregar un saborizante. El ron y el brandy son dos sabores cl?sicos, aunque tambi?n podr?an usarse otros alcoholes o licores. Tambi?n se podr?an usar extractos de vainilla, almendra o naranja para los cocineros que intentan evitar el consumo de alcohol. Algunos cocineros tambi?n agregan acentos como la ralladura de lim?n o naranja.
La mezcla se enfr?a para que est? fr?a antes de servir. La salsa dura se puede ofrecer en un plato central, permitiendo que los comensales se sirvan ellos mismos, o se puede servir individualmente en cada plato. Algunos cocineros usan moldes para crear formas fant?sticas que tambi?n se ven m?s elegantes que simples trozos de mantequilla. El pan de jengibre, las tortas de frutas y otros alimentos festivos se combinan bien con esta extensi?n, que generalmente est? montada sobre un postre en lugar de extenderse como un glaseado. Tambi?n se puede adornar con menta, clavo u otros ingredientes apropiados.
Cualquier tipo de az?car se puede usar en salsa dura. Muchos cocineros usan el az?car de reposter?a, ya que produce una textura suave y cremosa. Tambi?n se puede usar az?car blanco granulado, aunque el producto final ser? m?s granulado. Algunos cocineros tambi?n usan az?car morena para hacer una salsa m?s oscura con un sabor a melaza. Esta forma es m?s rica y compleja en sabor, como regla general.
Los cocineros pueden hacer esta salsa de postre al untar 0.5 tazas (113 g) de mantequilla antes de agregar lentamente 1.5 tazas de az?car de su elecci?n (aproximadamente 180 g de az?car en polvo, 300 g de az?car granulada o 330 g de az?car morena envasada). La mezcla se debe mezclar hasta que est? suave y esponjosa antes de agregar 2 cucharadas (29.5 ml) de ron, brandy o un saborizante preferido. Una vez bien combinada, la salsa debe enfriarse hasta que el cocinero est? listo para servirla. Puede mantenerse durante varios d?as en el refrigerador y muchos cocineros lo hacen con anticipaci?n para que no tengan que preocuparse por la agitaci?n de la cocina navide?a.