Los pasticiotti son postres italianos tradicionales llenos de una sustancia dulce y cremosa. Este relleno puede variar desde chocolate o crema de vainilla, hasta queso ricotta. Los pasteles con sabor a frutas, como las tartas de limón, son otra opción. Los pasticiotti de nuez, como los preparados con pasta de almendras, también son populares.
También conocido como pasta ciotti, estas delicias escamosas tienen un exterior similar a la corteza de la tarta, con un interior rico y cremoso. Los pasteles también son comúnmente redondos, como pequeños pasteles de mano, y cuentan con una parte superior brillante, crujiente y bañada en huevo. Los pasticiotti se consideran algo complicados de hacer, ya que la mayoría de las recetas implican varios pasos. El montaje de los pasteles pequeños también se considera algo complejo.
Seleccionar el tamaño de la tarta suele ser el primer paso para preparar estas golosinas. Pueden tener tres pulgadas (8 cm) de diámetro, o incluso más pequeñas si se desea. La masa generalmente se compone de harina, azúcar y otros ingredientes estándar para hornear, como sal y polvo para hornear. Por lo general, se requiere un extracto de huevo y vainilla, al igual que la leche. Algunas recetas también pueden requerir manteca vegetal.
Una vez que se prepara la masa, se enrolla en una bola y se reserva. Es posible que deba envolverse en plástico o un material similar mientras descansa. El relleno se crea de acuerdo con la receta. Varía ampliamente, dependiendo de los agentes aromatizantes, como el cacao en polvo o el relleno de frutas, que se utilizan. Por lo general, se necesita más leche y huevos, al igual que la mantequilla y el azúcar.
Para preparar el relleno para cada tratamiento, la mezcla generalmente se calienta y se mezcla, luego se reserva. Luego, las tartaletas se hacen con pequeños círculos de la masa y se colocan en una bandeja para hornear galletas. Cada tarta se llena con la mezcla preparada de fruta o crema dulce. Se hacen pequeños círculos con la masa restante, que luego se coloca sobre cada masa similar a una pequeña masa de tarta. Cada corteza de pasticiotti se pellizca para que se ajuste bien, luego se cepilla con un lavado de huevo preparado hecho de huevos y leche antes de hornear, o refrigerando antes de hornear, dependiendo de lo que requiera la receta.
Estas tartas italianas deben cocinarse hasta que estén doradas por encima. El tiempo de cocción típico dura de diez a quince minutos. Los pasticiotti deben enfriarse por completo antes de servir. Si se almacenan antes de servir, deben colocarse en un recipiente hermético para preservar su frescura. También se recomienda la refrigeración si se almacena para garantizar un sabor y textura óptimos.