Pocas cosas hacen que un cocinero casero sea más feliz que una comida barata y fácil de preparar que incorpora casi cualquier cosa en el refrigerador o la despensa. Los frijoles de mantequilla se ajustan perfectamente y también son maestros del disfraz. Simplemente cambiando los condimentos y los métodos de cocción puede transformar estos grandes, planos y parecidos a frijoles de lima en una amplia gama de platos que pueden servir desde un almuerzo modesto hasta un plato de cena extravagante.
Los frijoles de mantequilla son una sopa maravillosa o guisos vegetarianos, hamburguesas o bocadillos para untar. Los frijoles que se han cocinado y enfriado agregan un sabor sutil y una textura suave a las ensaladas. Hay cientos, si no miles, de guisos de frijoles y ollas calientes también. De hecho, hay muy poco que no se pueda crear con este bean versátil. ¡Incluso pueden usarse para pasteles de postre o mezclarse con la masa de brownie!
Los frijoles enteros pueden aparecer en la sopa de frijoles de mantequilla; están felices de cocinar a fuego lento con zanahorias, judías verdes, tomates u otras verduras que necesitan ser usadas. Para una variación más cremosa, algunos cocineros ponen la sopa de frijoles a través de un tamiz o en un procesador de alimentos para fundir los sabores en una textura aterciopelada. La adición de papas y queso crea un estofado de invierno abundante, mientras que una maravillosa variación de primavera comienza con frijoles hervidos y agrega ajo, guisantes y zanahorias baby.
Triturar frijoles cocidos con ajo, jengibre y cebolla produce una salsa gruesa para galletas o verduras crudas. Agregar un poco de mayonesa a la salsa y espesarla con más frijoles hace una pasta sólida que resiste bien a los panes masticables integrales. Las migajas de galleta o pan y un huevo pueden transformar el puré de frijoles en hamburguesas listas para freír o asar. Incluso a los bebés les encanta el puré de frijoles siempre que hayan sido cocinados sin saborizantes fuertes, como el ajo.
Las fabulosas guisos de frijoles del plato principal son muy fáciles de hacer con lo que sea que produzca el refrigerador. El arroz integral, la quinua u otros granos mezclados con frijoles de mantequilla crean un lienzo para pimientos rojos o verdes asados, huevos duros y champiñones salteados. El cilantro, la pasta de curry o el jengibre cambiarán el tono del plato, al igual que el pimiento picante o la salsa de soja o una pizca de queso y algunos tomates en puré. Las proteínas en forma de salchichas, pollo o carne de res cantan maravillosamente como componentes en un plato de frijoles; los vegetarianos encontrarán que el tofu, el seitán o el tempeh funcionan igual de bien.
Disponible en latas para usar, los frijoles de mantequilla también se pueden comprar como frijoles secos, lo que requerirá remojo durante la noche para eliminar los oligosacáridos, que son azúcares complejos que no se pueden digerir y que causan gases. Los frijoles secos son menos costosos que los enlatados y tienen menos aditivos que la mayoría de los frijoles precocinados y enlatados. Los frijoles se pueden cocinar sin remojarlos previamente, pero el agua se debe drenar y volver a hervir, lo que aumenta el tiempo de cocción y extrae parte del valor nutricional de los frijoles.