Una salsa nantua es un tipo de salsa que proviene de la cocina francesa que tiene cangrejos de r?o como ingrediente principal. La salsa comienza como una salsa B?chamel, que es una salsa blanca hecha de leche escaldada y un roux hecho de mantequilla y harina blanca. Otro ingrediente importante en la salsa nantua es la mantequilla de cangrejo de r?o.
En la cocina cl?sica francesa hay dos formas de hacer mantequilla de cangrejo de r?o. Una es combinar cangrejos de r?o cocidos y en pur? con mantequilla. Los ingredientes se combinan en partes iguales mezcl?ndolos. La mezcla se presiona a trav?s de un tamiz y se sirve fr?a. Esta versi?n se utiliza para acompa?ar platos fr?os y entremeses.
La segunda receta de mantequilla de cangrejo de r?o comienza con los mismos ingredientes b?sicos. Sin embargo, una vez que se ha combinado la mezcla de cangrejos de r?o y mantequilla, se derriten lentamente y luego se cuelan a trav?s de un pa?o. A medida que la mezcla se cuela, la mantequilla resultante se recoge en un recipiente con agua helada. Esto hace que la mantequilla se congele para que pueda recogerse. Despu?s de volverse lo suficientemente firme como para sacarlo del agua, debe secarse con palmaditas.
Es esta segunda versi?n de la mantequilla de cangrejo de r?o que se usa en salsa nantua y que a veces tambi?n se usa en sopas y guisos. Aunque la mayor?a de los trozos reales de cangrejo de r?o se extraen de la mantequilla, dejando solo el sabor del cangrejo de r?o, a menudo se usan junto con la salsa. Cuando la salsa nantua se sirve en un plato, com?nmente se adorna con colas de cangrejo de r?o. La salsa se sirve m?s com?nmente como acompa?amiento de platos de mariscos, que tambi?n pueden incluir cangrejos de r?o como ingrediente.
La salsa Nantua a menudo var?a en color desde un naranja claro hasta un rojo vibrante, dependiendo de la receta exacta utilizada por el cocinero. Al igual que muchas salsas en la cocina francesa, la salsa nantua requiere mucho tiempo, cuidado y precisi?n para prepararse correctamente. Es una salsa que puede tomar bastante tiempo para perfeccionarse. Para aquellos que desean usar la salsa nantua en sus propias cocinas pero desconf?an de todos los pasos que se requieren para preparar la salsa, es posible encontrar la salsa en forma de botella. Aunque no es tan com?n como otros tipos de salsas como alfredo, pesto y marinara que se pueden encontrar en la mayor?a de las tiendas de comestibles, la salsa nantua se puede encontrar en algunas tiendas de alimentos especializados.